当心！“吃”不能离谱，营养失调可致癌

　　饮食结构是否合理，摄入营养是否均衡，对癌症的发生也有密切关系。这就需要“吃”得“靠谱”，如果“离谱”太远，癌症就会“钻空子”而被“吃”进去的。

　　知名肿瘤专家，固生堂王惟恒教授根据他多年的从医经验，为我们科普癌症与饮食的相关知识。

　　1、营养与癌，真的有关系吗？

　　中医认为，饮食偏嗜可发生多种疾病。食物有五谷、五果、五菜、五畜，其性有辛、甘、苦、酸、咸五味，“气味合而服之，以补益精气”；反之，食物搭配不合理，营养不均衡，如偏嗜、过食肥甘之味，则可助湿、生痰、化热或生痈肿，甚至肿瘤等疾病。

　　现代流行病学调查也表明，营养过多或不足，与肿瘤的发病有着密切的关系，其中女性约70%，男性约50%左右的癌肿来自不合理的营养。

　　2、吃得太离谱，营养失调可致癌

　　1.热量过多

　　热量摄入不足，则会消耗体内储存的蛋白质、脂肪等，日久，体重减轻，人见消瘦；热量供应过多，多余的热量会积存为脂肪，日渐肥胖。

　　据统计，由于热量过高而形成肥胖的人，癌症的死亡率高于体重正常或偏低的人，素食人群的癌症死亡率较低。热量过多，在女性多发乳腺癌，在男性多发大肠癌。因此，注意限制热量的摄取，控制体重过度增加，少吃糖和酒，减少摄取动物脂肪，对预防此类癌症的发病是有益的。

　　2.高脂肪饮食

　　高脂肪会影响肠道菌群和某些胆酸与胆固醇的水平，而这些则可成为结肠癌的促进剂，女性则可以促使乳腺癌的发生。流行病学调查证明，高脂肪饮食的地区，如北美洲、西欧地区，结肠癌的发病率就高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌的发病率就低。

　　世界卫生组织调研发现，美国和阿根廷人以牛肉、牛奶、牛油及乳酪制品作为一天三餐的主食，其乳癌、大肠癌的发病率和死亡率名列世界前矛；而中国人由于饮食清淡，脂肪含量偏低，乳癌、大肠癌的发病率相对较低。据分析，这与饮食中脂肪摄取量的多少有关。饮食中的脂肪太多还可引起多种慢性非传染性疾病，如脂肪肝、高血压、糖尿病及中风等。因此，防治癌症的一个重要食养原则就是少吃脂肪，饮食清淡。在每天热量的来源中，脂肪不可超过30%。

　　3.蛋白质不足

　　动物实验表明，为提高饲料中蛋白质含量，补充某些氨基酸，可以抑制动物肿瘤的发生。给肿瘤病人多吃高质量蛋白质，可增强其免疫功能，改善营养状态，有利于治疗及康复。

　　4.维生素缺乏

　　临床观察，局部使用维生素A可治疗光化性角化病，基底细胞癌；口服维生素A可治疗膀胱乳头状瘤。健康成人每日应摄取维生素A3500～5000国际单位。维生素C可以抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺，减少胃癌的发生。我们平日应多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。另据观察，维生素B2缺乏，可能与皮肤癌发生有关。

　　防癌抗癌，应当谨记：新鲜蔬果，每日必备。不新鲜的食品中多含有亚硝胺，这是一种严重的致癌物质，而新鲜蔬菜和水果中含有大量的多种维生素可抑制亚硝胺在人体的合成，同时水果中的果胶、黄酮类物质等还具有防癌作用。

　　可以每天选择食用各种黄色的蔬菜和水果，如胡萝卜、柑、橘、哈密瓜、黄梨等，因为它们含有大量的维生素A原。在日常生活中如能广泛食用各种蔬菜，并且每人每天食用达到250g以上，就不必担心缺乏各种维生素。

　　5.膳食纤维素缺乏

　　纤维素是不能利用的碳水化合物，调查证明，膳食中纤维素低，会促进大肠癌的发生。这是由于缺少膳食纤维而使某些刺激物或毒物在肠道停留时间过长。多食含纤维素食物会缩短食物通过肠道的时间，改善大便习惯，起到预防作用。

　　膳食纤维，不可忽视。纤维素和预防癌症的关系虽然没有得到世界各国医学专家的共识，但我国大部分专家仍坚持建议，多吃富含纤维素特别是粗纤维的食物，对身体是有益无害的。

　　6.微量元素缺乏

　　碘缺乏可引起地方性甲状腺肿，进而发展成甲状腺肿瘤。因此在地方性甲状腺肿流行区，甲状腺癌的发病率较高，低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。饮食中应增加含碘量丰富的海带、海参、紫菜、海蜇等。另外，微量元素钼、硒等缺乏与肿瘤的发生也有密切的关系。

　　伊朗里海沿岸和我国食道癌高发区的膳食调查表明，膳食组成单调，副食品少，新鲜蔬菜特别缺乏，烹调方法不科学等是高危因素之一。瑞典用补充铁和维生素B2的方法，曾使试验人群的上消化道癌明显降低。长期饮用牛奶，对预防发生胃癌有明显的效果，这除与牛奶中含有较充足的维生素A有关外，还因有较丰富的钙，能保护胃黏膜免受高浓度氯化钠与硫酸盐刺激的作用有关。

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　　癌症应该怎么预防？

　　癌症预防贵在“防”，营养均衡才不伤，故饮食上就要改变饮食结构。其次要多食粗粮，增加纤维素的摄入。

　　另外，要增加蔬菜的比例，例如红薯、西兰花、胡萝卜、大蒜、蘑菇等；每日补充新鲜水果，例如：菠萝、苹果、橙子、香蕉、猕猴桃等。饮食中增加“白肉”如鱼肉、虾肉等的摄入，减少猪肉、牛肉等“红肉”的比例。

　　当然，经常锻炼身体，多做运动，不管是什么病都能起到一定的预防作用。