“癌”字三个口，这些癌都与吃相关！

　　古人在造“癌”字时很值得玩味，三个“口”，意味着癌症在很大程度上与“吃”有关。据全国肿瘤登记中心数据显示，目前我国癌症发病率排在前10名的是：肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。这10大高发癌症中，7个就和“吃”有直接关系！

　　胃癌——剩菜、腌菜

　　中国医科大学附属第一医院肿瘤内科主任刘云鹏介绍，绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如，很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中，剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。

　　食管癌——太烫、太辣

　　据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。2012年中国新增食管癌患者约占全球一半，死亡患者占全球的49%。中国抗癌协会食管癌专业委员会主委、中山大学肿瘤防治中心首席食管癌专家戎铁华介绍，吃的“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

　　肝癌——黄曲霉素、饮酒

　　据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。中国医学科学院肿瘤医院肝胆病区主任吴健雄介绍，除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“饮酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

　　例如全国肝癌高发的江浙地区，每年有梅雨季，这个时节食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。同时我们每天使用的筷子，本身就潮湿易发霉也很容易产生黄曲霉素。此外，长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝，慢性肝细胞损伤、肝癌。

　　大肠癌——吃肉不吃菜

　　俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病”。关注大肠癌近40年的浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树介绍，大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们吃肉不吃菜有着密切的关系。

　　郑树主任提醒，引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多，现在生活水平较高，人们普遍吃得“过”好。这无形中增加了肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5：1，并保持每天一次排便。

　　肺癌——油炸烹调

　　据全国肿瘤登记中心发布的数据显示，我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存介绍，肺癌的高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。通过长达5年的追踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

　　在传统的中国饮食中，油炸是主要的烹调方式，产生的油烟中含有大量致癌物质。不仅如此，食物中的蛋白质在经过高温油炸时，会产生苯并芘类致癌物。因此，建议大家尽量少油炸，炒菜时油温控制在80-90℃，不要等油锅冒青烟。煎炸时，食物表面呈金黄即可，不要焦。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。

　　胰腺癌——三高饮食

　　胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，因死亡率高、治疗效果差，也被称为“癌中之王”。与肠癌一样，胰腺癌也高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”的过多密切相关。我们临床发现有超过一半的胰腺癌患者在确诊时患有糖尿病。

　　预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。此外，还要杜绝暴饮暴食。很多人喜欢暴饮暴食，其后果是，轻者引起消化不良，重者引起急性胰腺炎，也为胰腺癌种下隐患。

　　口腔癌——常嚼槟榔

　　近年来，口腔癌的发病率也逐年上升。口腔癌的发病目前考虑与吸烟、饮酒、重辣和嚼槟榔有关，口腔黏膜皮肤娇嫩脆弱，槟榔的反复刺激容易引起黏膜发生纤维性病变。如何预防口腔癌？日常生活中要戒烟限酒，避免嚼槟榔；平衡饮食，少吃辛辣、刺激的食物，减少脂肪摄入量，多吃蔬菜和水果；注意口腔卫生，拔除残根、残冠，及时调磨牙的锐利牙尖，以免反复咬颊、咬舌。

　　乳腺癌——胆固醇摄入过多

　　全国肿瘤登记地区乳腺癌发病率位居女性恶性肿瘤的第1位。除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和“吃”有关系。最新研究发现，高蛋白高脂肪的食物会在人体内形成胆固醇，而胆固醇会增加妇女患乳腺癌的风险，长期大量摄取动物脂肪，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，血中雌激素含量增高，而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

　　专家建议，预防乳腺癌日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。