吃全食物！打开你的抗癌基因

　　许多新研究告诉我们那些食物和污染可能对人体有害，但也有很多研究告诉我们那些食物有益健康，甚至能抗癌。以下饮食方式有益健康，甚至有抗癌、预防复发的功效：

　　吃全食物

　　蔬菜之所以能在地球上存在数千年，是因为有植物性化合物的保护，使它们免受昆虫、细菌、真菌、微生物和恶劣环境的影响。当我们吃进蔬菜，这些植物性化合物能强化我们的免疫系统，抵御外来的侵害并预防癌症形成。以绿茶来说，绿茶的多酚成分儿茶素能预防因癌细胞而造成的血管增生。哈佛研究发现，绿茶搭配大豆制品，会强化其多酚的功效。像对雌激素敏感的肿瘤（如乳癌）特别适合喝绿茶。

　　蔬果对人体的帮助是无须争辩的，但有些蔬果的功效特别惊人。

　　近年来，十字花科蔬菜因为其健康功效而常见于媒体，十字花科蔬菜有助于防癌，包括青花菜、甘蓝菜、花椰菜、球芽甘蓝、芥蓝菜、羽衣甘蓝、大头菜和萝卜。

　　这类蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白质，泛称为「异硫氰酸盐类化合物」（isothiocyanates），这种物质特别能对抗乳癌和肺癌。

　　十字花科蔬菜还能减少化疗毒性，加强免疫反应。青花菜富含萝卜硫素（sulforaphane），萝卜硫素也含有强效的抗癌物质。

　　为了维护这些有益物质完整的化学性质，这些食物最好生吃或稍微煮过就好。

　　每天吃芦笋也有助于预防癌症复发。我们曾有一位病患在养成吃芦笋习惯后，肿瘤标记显著减少。

　　芦笋富含组织蛋白（histone）和一种名为麸胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是对抗癌症的第一线有效成分。值得注意的是，麸胱甘肽的制造仰赖着催化剂硒。巴西坚果含丰富的硒，每天吃两颗巴西坚果就能达到有效剂量。

　　其他蔬菜，如芫荽、洋香菜、胡萝卜、甘蓝菜、青椒和红色甜椒、洋葱、芹菜、西红柿、茄子、芥蓝菜叶、芜菁叶等，都有消炎排毒的功效。

　　莓果类，如黑莓、树莓、草莓等，含花青素成分，能切断癌细胞的血液供给，因此有抗癌效果。蓝莓含特殊花青素，能促进细胞凋亡。莓果酸性物质会分解类雌激素（xenoestrogen）的毒。黑树莓能抑制食道癌、口腔癌和结肠癌。

　　近期有证据显示，石榴和巴西莓（acaiberry）是强效抗氧化剂。这些莓果含鞣花酸（ellagicacid），核桃也有这种多酚成分，从饮食中摄取就有效果。桃李等带硬核水果都富含抗氧化剂。

　　在日本，菇类一直都是抗癌食物。菇类含多醣类，包括香菇多醣体（lentinan），能有效促进免疫力。

　　日本许多癌症存活的研究发现，化疗期间摄取菇类会有好处。最有名的抗癌菇类是香菇，许多商店都有卖，而舞茸也可以在专卖店买到。

　　不同蔬果有不同的抗癌特性，因此最好是多样摄取。你可以用「彩虹饮食」为基准，尽量吃各种颜色的天然食物，确保摄取不同的营养素。

　　一种方式就是在冰箱上贴上彩虹饮食的圆饼图，规定自己每2到3天要吃到图表上所有颜色。

　　初榨橄榄油含有抗氧化成分，是有疗效的食物。

　　木脂素（lignan）是所有植物都有的化合物，在亚麻籽和芝麻中尤其丰富。

　　木脂素会减缓癌症生长，特别脂肪组织部位的癌细胞，如胸部、子宫和结肠。

　　谷类也含有丰富抗氧化物质，如小麦、燕麦、大麦，尤其是黑麦，其他含丰富抗氧化物质的植物有大豆、十字花科蔬菜（如青花菜和花椰菜）、水果（如杏桃和草莓）。

　　2010年发表的一项研究以1千多名乳癌病患为研究对象，发现停经后的病患，饮食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死于乳癌的机会少70%。

　　亚麻能减少新生血管，所以有抑制肿瘤转移、扩散的效果。

　　饮食中的木脂素经肠道细菌代谢后会转换成肠内脂（enterolactone）。

　　2011年发表在《临床肿瘤学期刊》（JournalofClinicalOncology）的一项研究指出，停经后的乳癌病患，有最高的血清肠内脂浓度者，死于乳癌的机率比浓度最低者少42%；而有雌激素受体阴性肿瘤的病患，其死亡机率也会降低73%。

　　亚麻籽要冷藏，食用前再磨碎。建议每天吃1到2大匙。

　　维他命C可防止亚硝酸盐转换成超强致癌物—亚硝胺。富含维他命C的食物除了柳橙外，还有其他柑橘类水果、绿色叶菜、莓果、辣椒、番石榴、西红柿和木瓜。

　　高纤维食物（如谷类、豆类、坚果种子、莓果和绿色叶菜等）能降低人体对致癌物质的吸收。

　　含硫食物，如十字花科蔬菜、富含蛋白质的鱼类、禽肉、豆类、蛋、坚果、葱属（如洋葱和大蒜）、类胡萝卜素（橘色和黄色蔬果）、绿色叶菜，能促进正常细胞分化。

　　葡萄的白藜芦醇成分有助于消灭癌细胞。

　　西红柿的茄红素成分对于摄护腺癌、肺癌、胃癌特别有帮助，可防癌，对于乳腺癌和子宫内膜癌的治疗也有帮助。