吃腐乳会致癌？别信了！它的这些好处，你都不知道吧

　　腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

　　但是很多人都不敢吃腐乳，因为听说腐乳吃多了会致癌，这是真的吗？

　　腐乳不会致癌

　　腐乳用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

　　制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。它本身不产生毒素，更不会使人致癌。

　　腐乳有亚硝酸盐吗？

　　很多人担心腐乳中含有亚硝酸亚，但是其实只要我们保存得当，就不会产生亚硝酸盐。

　　在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的。因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

　　所以说，吃腐乳不会致癌。而且不仅不会致癌，还能比奶酪要营养！

　　腐乳被赞誉为“东方奶酪”

　　第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。

　　食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

　　第二，更有利于人体吸收。在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化;

　　由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

　　总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

　　腐乳注意事项：一般人群均可食用，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。