咸菜致癌？不怕！肿瘤专家出招！这样吃健康美味两不误！

　　咸菜致癌？其实，是你不知道这些事儿......

　　吃早点的时候，很多人特别喜欢配上一碟小咸菜，有些人不光吃早点，经常一天三顿饭都必须得配上一点小咸菜才能下饭......虽然知道咸菜属于高盐食物，吃多了对身体不好，还能增加亚硝酸盐的摄入，甚至致癌。但是多年的习惯养成了不好改，有没有什么办法能消除咸菜里面的致癌物呢？为此，我们采访了北京某肿瘤医院副院长苏老师。

　　记者：腌渍时间超过一个月的菜里这亚硝酸盐真的消失了吗？

　　专家：回答这个问题前，我们先做一个试验：取一个是积了一个月的酸菜，我们请专门检测亚硝盐的专业部门，对咸菜取样、溶解，加热之后，再滴入测试溶液，发现咸菜的溶液立即变成了红色，这就说明腌制的咸菜已经超过了100PPM，而我们国家的限量标准是不能超过5PPM，也就是说，这种亚硝酸盐的含量是非常高的，已经不能食用了。所以，即使腌制时间超过一个月的咸菜也不能说完全消除亚硝酸盐。

　　记者：咸菜里面可能最后有亚硝酸盐，但毕竟我们吃咸菜量都非常小，它总体基数并不大，我觉得每天吃这么一点儿也没有什么问题？

　　专家：千万不能这样想。因为我们正常人体一天需要六克盐，而来源非常多，包括我们的饮水、吃饭、水果等。有人可能会问，为什么水里也有盐呢？这是因为水里面有氯化钠。比如喝一瓶冰红茶，也可以获得5克的盐。我们做饭会加一些鸡精、味精等也含有一定的盐，这样所有盐都加起来，我们一天可能就吃了十五六克盐，完全超标了。

　　记者：腌好的咸菜用水多泡一泡，煮一煮真的会降低亚硝酸盐的含量吗？

　　专家：效果不明显。我们做过这方面的试验，将腌制的咸菜经过反复的冲洗与浸泡，再用炖煮的方法来烹调，这样做出来的腌菜中亚硝酸盐含量确实会降低一些，但不可能完全消失，所以建议大家还是要尽量少吃。

　　记者：腌菜的时候加维生素C，真的就能够消除亚硝酸盐吗？

　　专家：不能。因为维生素C毕竟是化学品，将它加到这菜里，它会发生化学反应，没准就生成另外一种对身体有害的物质，所以我们绝对不能自己在家做这些化学反应。

　　记者：既然吃咸菜不好，那么是不是泡菜对身体也不好呢？

　　专家：不是的。相比咸菜而言，泡菜它还是对人体有一定的益处。泡菜是靠细菌发酵出一种叫乳酸菌群，这个菌群对人体是有益的。比如，高盐食物进入体内后，是靠一些细菌和它作用后形成亚硝酸盐，那么乳酸菌就可以和这些细菌斗争，阻止细菌改变，那么从这个环节上，乳酸菌能阻断亚硝酸盐形成，也能防癌抗癌。此外，泡菜里面它含有很多的人体平常不能合成的维生素，比如说维生素B12等。

　　记者：一些天然发酵出来的蔬菜中是否也有让人不放心的亚硝酸盐呢？

　　专家：没有的。我们对没有放盐的白菜做的酸菜进行了检测，发现它的浓度零，也就是说它里面不含有亚硝酸盐，就是比较安全的。

　　专家支招儿：把咸菜尽量改成开胃小菜，可以选新鲜蔬菜，采用即食凉拌的做法或者食用不加盐腌制20天之后的泡菜都可以，既可以减少亚硝酸盐的摄入，又可以低盐饮食，控制血压，保护心脑血管！