怎么吃，向大肠直肠癌说再见？

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　　大肠直肠癌(Colorectalcancer,简称大肠癌)是全球最高癌症之一，每年全球约新增120万名大肠直肠癌新病例、有超过60万名病患因大肠癌而死亡。在我国，由于生活方式越来越西化，结直肠癌的发病率每年以4%-5%的速度增加，而且确诊的病人90%为中晚期病人。而结直肠癌一经确诊，其中就有25%同时发生肝转移！而肝转移也是其死亡的重要原因。

　　加工肉品是一级致癌物

　　鉴于大肠癌的高发生率，WHO辖下的「国际癌症研究中心」（IARC）于2015年10月26日甚至发布，将热狗、培根、火腿等加工肉品，列为与香烟和石绵同级的第一级致癌物，可能引发大肠直肠癌，红肉则被列为第二级A类（2A类）致癌物。

　　其实早在2006年瑞典卡罗琳斯卡研究所的苏珊娜?拉尔森（SusannaC.Larsson）医师整理历年来大型研究之论文加以分析时就发现，每天若摄取红肉达120公克，将增加22%罹患大肠直肠癌之机率；而每天摄取加工肉类(火腿、培根、香肠)30公克，罹患大肠直肠癌的风险则将大增54%。

　　为何红肉是大肠直肠癌的高风险食物

　　由于加工肉类中含有亚硝酸盐，会和蛋白质作用后，形成致癌的亚硝基化合物（N-nitrosocompounds）或亚硝胺(nitrosamines)。

　　而吃红肉与大肠直肠癌的关联性，主要是因为红肉类中的脂肪比较多，这些大量的饱和脂肪酸，吃进肚子之后，未消化吸收的部分就会囤积在肠道内，经细菌分解后，衍生出会刺激肠黏膜细胞生长失控的化学物质，导致肠道癌变。

　　到底要怎么吃，才能避免大肠癌找上门呢？根据2015年3月9日发表于JAMA内科医学期刊，由美国加州罗玛?林达（LomaLinda）大学医学和公共健康教授奥利奇（MichaelOrlich）博士共同发表的一项大规模医学研究显示，健康吃素者能降低大肠直肠癌的发病率达22%。但如果日常饮食以健康素食为主之外，再搭配健康吃鱼的话，大肠直肠癌的发病率相较于一般人，更骤降至43%。

　　健康素食+鱼类最健康

　　根据研究推论，如果你的饮食以蔬果和鱼肉为主，再加上正确烹调，正确选择食材的话，罹患癌症的风险将降至最低。推论鱼肉中的omega-3脂肪酸，可能是有效成分。之前的研究就发现，omega-3脂肪酸能够有消炎作用及降低某些癌症的风险。

　　想要预防可怕的大肠癌，我们建议，就是从日常生活着手，改变饮食型态，原则上是愈少红肉愈好，尤其要避开加工过的红肉。还有甜食、含糖饮料、油炸零食等也要忌口。另外，维持正常体重、不吸烟、适度饮酒、保持运动习惯，就能向大肠直肠癌说再见。