大蒜对于各种疾病,包括癌症都有非常好的养生功效。大蒜有很强的杀菌、防癌和抗癌作用。大蒜作为调味品,也有用作佐餐的菜肴。不管如何使用,对于癌肿病人来说,它们都是不可多得的抗癌食品。
我们现在吃的大蒜,还颇有一些来历。据说其可以追溯到汉代,由张骞从西域带回来的,所以在中药书上,也有叫它“葫”或“葫蒜”。大蒜有浓烈的气味,喜欢吃的人称之为“香”,不喜欢吃的人嫌之“臭”。北方人习惯于吃,而南方人则大多不吃。对于不吃的人来说,等于与抗癌佳品失之交臂,多少有些可惜。
医学研究表明,大蒜有很强的杀菌、防癌和抗癌作用。那些常吃大蒜的人,其胃癌发生率较不吃者明显降低。这可能与大蒜在胃里能抑制幽门螺杆菌和亚硝胺的形成有关,因为幽门螺杆菌和亚硝胺被认为是胃癌的诱发因素。
有的人喜欢自腌咸菜。在大量腌制咸菜时,加一些大蒜之类,可以大大降低亚硝酸的生成,既能预防可能发生的亚硝酸急性中毒,又可减少亚硝胺这一致癌物的形成。
古书上说,用几枚大蒜放在鲫鱼肚里,炖汤吃,可以治疗食管癌病人的“膈气”。手术后或放射治疗后的病人,常吃大蒜,既有营养,又有辅助治疗作用。胃癌病人接受手术以后,多吃大蒜大有益处。肺癌病人做放射治疗后,常会发生所谓放射性肺炎,吃大蒜则有预防之效。胃癌、胰腺癌、肠癌等病人手术后,常常有腹泻,经常吃大蒜,有助于控制腹泻。
大蒜的吃法很多。人们吃饺子时,常与生大蒜一起吃,很有滋味。或者在吃面时,放几枚生大蒜进去,味道好极了。把大蒜剁碎,或捣成蒜泥,与切成块的生黄瓜拌和,加一些盐,夏日里吃起来别有风味。如果做一些白切肉,可蘸着蒜泥、酱油吃。米苋上市的时候,在炒熟的米苋里放一些蒜末,吃起来特别香。在炒好鳝丝以后,撒些胡椒末,放点蒜泥,淋上麻油,即大功告成。
大蒜也可煨熟吃。每年到了端午节,不少地区有把大蒜煨熟吃的习俗,认为可以预防夏令肠道疾病。煨熟的大蒜别有风味,很糯,减少了生大蒜的辛辣味。当然,平时也可以煨着吃,不一定要等到端午节那天。
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