防癌主食吃得“粗”一点 准没错！

　　先听我讲个故事。俄罗斯人说，“我们国家领导人换了一代又一代，只有一个不换，我们的黑面包不换。”不知道大家有没有见过俄罗斯的黑面包？又是否知道为什么战斗民族为何如此看重黑面包？

　　面包在俄罗斯人心目中占有举足轻重的地位，尤其是黑面包更是深得俄罗斯人的喜爱。这不仅是由于其丰富的营养价值（他们知道麦子连皮碾了以后少得癌症，少得大肠癌），也因为黑面包中蕴含了深厚的俄罗斯文化底蕴，就像饺子来源于中国，红酒出自于法国一样，是一个道理。

　　而我大天朝跟战斗民族很不同！我们的老百姓是哪个面粉白就买哪个。因为觉得白面外观好看，而且干净。但其实这样是很不好的，如果这个市场跟着这股风向，将来咱们天朝的面粉厂把麸皮那么好的东西都给扔了，都专门做精米、白面了，怎么办？

　　▋这个麸皮含有好多膳食纤维呢！

　　膳食纤维大家都知道吧，那膳食纤维在谷物中是怎么存在的呢？

　　膳食纤维在谷物中主要是以麸皮和糊粉层中非淀粉类多糖的形式存在，与蔬果中的膳食纤维不同的是全谷物类含有更多的不溶性的膳食纤维，大约仅1/3的膳食纤维是可溶性的。

　　膳食纤维对我们有啥用呢？

　　一方面，膳食纤维可以延长胃排空和加速小肠运输，改善肠胃功能，而且其具有吸水膨胀作用，可以增加粪便的体积和重量，促进其排空，从而减少人体对肠道菌群毒素和食物中有毒物质的吸收。

　　另一方面，有研究发生膳食纤维可以明显降低癌症的发病风险，比如前列腺癌、乳腺癌、胃癌、结、直肠癌。因此膳食纤维也是一直备受关注。

　　▋“粗”谷物比“精”谷物含有更多营养成分！

　　全谷类相较于精制谷物而言，不仅含有丰富的膳食纤维，还含有维生素（尤其是B族和维生素E）、不饱和脂肪酸、植物甾醇和微量矿物质等营养成分。这些营养素往往赋予了全谷物类食物抗氧化、抗自由基和其他维生素活性，使得全谷物有抑癌的功效。

　　所以，买包子馒头的时候，哪个黑要哪个，间断地吃一些棒子面，秋天的时候新玉米下来，大家多吃一些新鲜的玉米面，不要光吃细粮。营养君主张大家每餐主食粗细搭配。

　　▋如果是有便秘的肿瘤病人...

　　说到便秘，大家都会认为要多吃点点粗粮（膳食纤维），可以通便。但其实肿瘤病人的便秘有几种情况，有的情况下是高纤维的营养原则，有的情况下是忌纤维的营养原则，这在我们之前的文章中已经详细说过，这里就不再赘述（点击《“便秘时要多吃膳食纤维”这并不准确》详细阅读）。

　　▋题外话插一句！

　　现在大家喜欢使用榨汁机，榨完汁，滤掉渣，这其实是把纤维素给扔了。纤维素很重要，可以防大肠癌，尤其岁数大了得大肠癌的机会会高，所以，吃的东西过细也是不好的。