咖啡致癌？

　　导致“星巴克中杯咖啡”变成一个段子的原因，是《致星巴克中国CEO王静瑛公开信：什么时候才不觉得中杯顾客无知或愚蠢？》这篇在微信朋友圈走红的文章。杭州消费者林国童，在星巴克咖啡杭州双城国际店购买中杯咖啡时，点单的服务员连续两次要求确认：“你确定是中杯吗”、“中杯是我们最小的杯型哦”之后，又开始推荐“有一个8折购买蛋糕的机会”。林国童忍不住吐槽，在微信公众号发文，向星巴克中国CEO王静瑛要个说法。

　　随后，这篇文章在朋友圈迅速发酵，引来了各种各样的讨论。截止到昨天晚上，已经有50多万读者点击阅读、3000多条留言。

　　咖啡致癌？

　　中杯还是大杯？这个问题其实并不是最让人纠结的。最让爱喝咖啡人忐忑不安的是国际癌症研究机构（IARC）自1991年以来一直将咖啡列为致癌物，与很多人“深恶痛绝的”PX同属2B类致癌物。现在，这一结论发生了变化……

　　国际癌症研究所对已进行致癌研究的化学物分为四类：

　　2B级对人可能致癌的物质有黄樟素、四氯化碳、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil、二异氰酸甲苯、抗艾滋病药物zidovudine、汽油引擎废气、干洗剂等。

　　此次被移除的咖啡在之前的20多年的时间里，一直被认为是2B级致癌物，并饱受争议。1991年的研究显示，咖啡及南美草本茶含有可能致癌成分，并将两者评为2B级致癌物质，与三氯甲烷（俗称哥罗芳）及铅并列。原因是流行病学研究中存在着“有限证据”表明咖啡能够导致膀胱癌，然而最近却发现没足够证据判断其是否属于致癌物。并且，现有流行病学研究表明，饮用咖啡并不会诱发胰腺癌、乳腺癌或前列腺癌。此外，不同种类的咖啡或不同的烹调方法也并未表现出明显的癌症风险。

　　“非常烫”饮食可能增加肿瘤风险

　　国际癌症研究机构主任克里斯托弗称，研究结果表明，饮用过热饮品可能会引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。

　　根据现有流行病学研究报告对高温热饮的致癌风险评估表示，有证据表明人类患食管癌与饮用温度在65℃以上、“非常烫”的热饮之间具有一种“正相关”的关系。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部癌变。在伊朗、中国、土耳其和南美洲一些有喝热饮传统的国家进行的部分研究显示，当地很多居民经常饮用温度在70摄氏度左右的热茶，所喝的茶温度越高，人们患食管癌的风险就越高。此外，针对小鼠进行的类似实验也证明，饮用非常烫的液体可能增加动物体内出现肿瘤的风险。

　　想要冲泡一杯可口的咖啡，在冲泡时，水温应该保持在90.5摄氏度到96摄氏度之间。而在咖啡被端上桌时，温度会下降的很快。如果咖啡一直保持着高温，则喝着并不适口，这时，应该避免饮用。

　　那么，判断咖啡是否过热的最重要的规则是：如果一杯咖啡灼伤了你，那么就等几分钟再喝。这样不仅可能降低食道癌的风险，更能创造更好的咖啡饮用体验。毕竟，没有人愿意在早上喝咖啡时忍受疼痛。

　　良好生活习惯是防癌法宝

　　许多预防癌症的想法是根据流行病学的研究而来，分析病患的资料可发现生活方式或是接触一些环境危险因子的确与特定癌症的发生几率相关。越来越多的证据显示，根据流行病学研究结果所提出的建议，确实可以让癌症发病率和死亡率降低。例如，应保持食品多样化、喝酒要适量、避免过多胆固醇食物、多食用含有足够淀粉和纤维素的食物、维持理想体重、经常运动、不熬夜，注意养成良好的生活作息习惯等。

　　对于癌症高风险人群，如有家族病史，或是身处污染环境的人，可做较仔细的检查分析，并到医院筛查。确定有癌症相关基因突变的人，可通过预防性手术，降低癌症机会。