每周吃牛排看起来很美 肠癌来找你

　　英国的一项最新研究结果表明，每周吃一块牛排，患肠癌的几率将会增加42%。

　　研究小组多年来致力于探究罹患肠癌和饮食习惯之间是否存在关联。为此，该研究小组启动了一项迄今为止规模最大、历时多年的研究。在这一过程中，他们邀请50万零8名年龄在40岁至69岁之间英国成年男女为研究样本，令其填写详尽的调查问卷、了解其每周吃肉的频率，并在2006年至2010年间进行追踪调查。

　　研究人员发现，共有1503名参与者在调查研究持续期间患上肠癌，那些每周吃四次红肉或加工肉制品的成年人比每周吃肉少于一次者罹患肠癌的几率高出四成，而每周吃红肉或加工肉制品至少两次者患肠癌的几率比素食者高出近两成。

　　“击败肠癌”研究小组负责人马克·弗拉纳根表示：“我们绝不能低估饮食习惯在降低患肠癌风险方面的重要性。有证据显示红肉和加工肉制品与肠癌之间存在强有力的关联，所以我们建议大家适量摄取这两类肉食。”

　　据弗拉纳根介绍，一份标准重量的红肉或加工肉制品大约为70克，通常情况下相当于两条培根、两片火腿或一根香肠，而一个汉堡里肉饼的重量约为200克，一份牛排的重量约为284克，也就是说每周吃一块牛排，患肠癌的几率会增加42%。

　　吃红肉或加工肉制品为何为会导致患癌风险提高？专家认为是因为红肉里的化学血红素会破坏人体消化系统细胞的DNA、刺激肿瘤的生成，而加工肉制品——包括火腿、香肠、培根和汉堡肉饼在内——的危害性更大，因为它们不仅高脂高盐，而且还含有多种致癌性添加剂。

　　那么，部分人崇尚的健康饮食，即大量摄入高纤维食物，如水果、蔬菜或者全麦食品等，是否能够显著降低罹患肠癌的风险呢？“击败肠癌”小组的研究结果表明事实并非如此，他们发现高纤维饮食与降低患肠癌风险之间不存在显著的联系，相较于少吃或者不吃高纤维食物者相比，大量食用高纤维食物者患肠癌的几率并没有明显降低。

　　接下来，研究小组还计划对20万名成年男女进行更加深入的追踪调查，以进一步探明罹患肠癌和饮食习惯之间的关联。

　　烧烤食物易诱发癌变

　　冬季，各种美食缤纷登场，而烧烤更是大家最为热衷的美食之一。“烧烤食物不宜多吃，特别热衷于吃烧烤的人会增加患直肠癌的几率。”成都新世纪肛肠医院向文泽主任介绍，烧烤容易使蛋白质变性，产生有毒物质，这些物质会刺激肠道黏膜发生增殖性改变，从而导致癌变。

　　每天吃烤肠 初中生患上肠癌

　　据媒体报道，台湾一名初中学生，从小学开始每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃，这样的习惯竟然保持了好几年，直到有天突然腹痛。到医院一检查，经大肠镜诊断，是左侧大肠癌，开刀发现腹腔内都已扩散，已是癌症末期，4个月后即不幸离世。据介绍，男孩的家人没有癌症病史和基因，家人饮食也很正常。医生分析，其致命的原因就是他天天吃烤香肠。

　　烧烤食物 易产生致癌物质

　　曾有研究证明，1公斤烧烤牛排的致癌能力相当于600支香烟。烧烤食物为何会致癌？这是因为食物在烤制过程中，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。据了解，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质污染食品外，在烧烤过程中，肉类食物中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，进而有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质：亚硝胺。研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　发现肠癌 大多是中晚期

　　“四川人罹患大肠直肠癌的平均年龄已经从10年前的60岁左右，提前到目前的53岁左右。由于大肠癌初期没有明显症状，等到发现时，通常已经是2期、3期，甚至是末期，有的连开刀也无法挽救。”向文泽主任介绍，保持健康的生活、饮食习惯，是预防大肠癌的重要前提。具体而言，即要少吃红肉，多吃新鲜蔬果，多做运动，远离烟酒，“如果，人们爱吃烧烤油炸的饮食习惯不改，青少年得大肠癌的病例恐怕不会是最后一个。”

　　对于烧烤，大家应当尽量少吃，即便要吃，也最好选择食品卫生达标的店面，尽量减少由此带来的患癌风险。