每天50克加工肉 结肠癌风险增18%

　　为了远离结直肠癌，以后是否就不能吃加工肉制品了？生鲜红肉（牛、羊、猪等哺乳动物的肉）这次也被列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，那么猪牛羊也不能吃了？教授来为大家详解困惑，解救“吃货”。

　　结直肠癌发病涉及多个风险因素

　　本次加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类致癌物，引发众多“吃货”的关注。贾林介绍，现已明确结肠癌发病为多因性，涉及遗传、食物和环境因素等诸多方面，其中高动物蛋白、高脂肪和低纤维素饮食是影响大肠癌发生的重要因素之一。有充分证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险增加18%。

　　加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。贾林认为，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，因此反对过分夸大上述食物的致癌作用，但需注意的是，这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高，故不要长时间、过多食用火腿、香肠、肉干等加工肉制品。

　　地中海饮食可降低结直肠癌风险

　　教授指出，我国结直肠癌的发病率已列恶性肿瘤的第三位。广州市中心城区居民结直肠癌发病率更高达45/10万，每年广州市户籍居民中有2700人被诊断为结直肠癌，也就是平均每天7.5人确诊。结直肠率上升与欧美国家情况类似，这与人们近年来饮食习惯西化有关。

　　那怎么吃会更健康呢？教授介绍，2005年发表的一项费时7年、包含56176名55~74岁参与者的随访研究发现，遵循地中海饮食的男性结直肠癌发病风险下降了26%，遵循地中海饮食的女性结直肠癌发病风险下降了18%。

　　何为“地中海饮食”？其特点是食物多样、营养平衡，富含ω-3脂肪酸、抗氧化剂和植物化学物；是以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的一种饮食习惯。贾林认为，地中海饮食既能保证人体正常能量和营养物质的需求，还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和结直肠癌的风险，改善思维和增强记忆力。专家推荐地中海饮食的总体原则为：

　　以种类丰富的植物性食物为基础，包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地的应季的新鲜蔬果作为食材；

　　用植物油代替动物油以及各种人造黄油，尤其提倡橄榄油。

　　适量吃一些乳制品，最好选用低脂或脱脂乳制品；

　　每周吃两次鱼或禽类食品；一周吃不多于7个鸡蛋；

　　用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；

　　每月最多吃几次红肉，总量不超过340～450克，并且尽量选用瘦肉；

　　适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮用；男性每天不超过两杯，女性不超过一杯；

　　采取健康的生活方式和乐观的生活态度，每天坚持运动。