常吃烤土豆和烤面包会增加患癌的风险

2016-02-21 来源：健客网社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：现在大多数人在追求美味的食物时，往往忽略了健康。现在英国的一项研究表明，常吃烤土豆或烤面包会增加患癌症的风险。在此，网医建议人们应少吃或不吃烤类的食品。

　　食品标准机构的一项新研究发现：烤脆皮土豆和脆皮面包富含致癌化学物。食品安全监管机构测量到当面包和土豆受到高温时会产生致癌毒素-丙烯酰胺。

　　英国食品标准局首席科学顾问Guy Poppy教授说：“烤土豆越脆皮和烤面包越松脆，丙烯酰胺的含量越高，研究表明烤土豆是金黄颜色可以放心吃。”

　　当烹调的土豆和面包温度高度120摄氏度时，会释放致癌物质丙烯酰胺。有趣的是，研究发现熟食物中丙烯酰胺的含量取决于烹调时间，烹调时间越长，丙烯酰胺的含量会越多。烤的面包没有变色和烤黑的面包相比较，发现没变色的烤面包所含的丙烯酰胺是9微克/公斤，而烤黑的面包所含的丙烯酰胺高达167微克/公斤。

　　土豆也如此，发现烤好土豆的时间最长的，丙烯酰胺的含量1052微克/公斤，而在最短的时间内烤好的土豆所含有丙烯酰胺少50倍微克/公斤。最后英国食品标准局记录了，含有丙烯酰胺490微克/公斤的脆皮烤土豆比没有烤黑的面包所含的量高达80倍。

　　Guy Poppy教授在研究报告上写着：“我们所吃的食物，可能是丙烯酰胺增加患癌症的风险，但我们并不建议人们就此而停止吃考类食品，如果是在家里烤食物，最好就是刚发黄为好。”

　　英国食品标准局调查研究了来自50个家庭的食物样本，在实验室中测量食物中含丙烯酰胺的量，结果发现，烤土豆和面包的时间越长，致癌物质丙烯酰胺的量就越高。

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