食道癌手术后饮食护理很关键，为了让患者早日康复，饮食上要做一些改变。病人的消化道的正常生理状态被改变，胃在胸部，迷走神经被切断等，使病人的消化功能出现一定的改变，所以饮食习惯上要作出相应的调整：饮食应少量多餐，不能等到饥饿才进食，视情况一天进食6-7次;餐后适当散步，避免卧床，增进消化和排空。一般以高蛋白、高热量、高维生素、高微量元素的食物为主，保证患者尽快回复体质。
晚上睡前2小时禁食，睡觉时尽可能把床头抬高15度，避免胃内容物返流。
术后1~5天鼻饲阶段
患者刚好在手术的创伤期，吻合口尚未愈合，肠胃功能尚未恢复，消化功能差。其间只能采用鼻饲，就是经一根非常细并且特制的营养管直达空肠以输送营养。
术后5~10天流质阶段
其间患者已基本度过手术创伤期，肠蠕动恢复，表现有食欲，肛门排气。拔除胃管后可进无渣流质饮食。以水为主，每次50毫升，每2小时一次。如无明显不适，可给予米汤、蛋汤和各类家禽汤，每次100~300毫升，每日3~5次。
术后两周半流质阶段
一般于手术后第十二天进半流质饮食，以清淡、易消化的食物为主(如稀饭、鸡蛋羹、面条、豆腐等)。此间，静脉输液量渐渐减少，除个别高龄病人不能下床活动外，大多能行走活动，食量渐渐增加，但期间患者饮食应循序渐进、少量多餐，增进消化功能的恢复。术后四周正常饮食手术后有可能出现吻合口狭窄，但进食固体食物时对吻合口有一定的扩张作用，故手术后不要长期半流饮食。
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