某科研机构提出了新的理论认为,儿童时代食用咸鱼具有显著的导致鼻咽癌的发生的效果。但是,同时该机构也强调,这并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌,而是如果孩子从小吃咸鱼会让得鼻咽癌的比例大大增加。那么不吃咸鱼是不是就可以预防鼻咽癌了呢?
此前,也曾有也有报道说,食用咸鱼及腌制食物是中国南方鼻咽癌高危因素,且与食咸鱼的年龄、食用的期限额度及烹调方法也有关。而这次的理论也正好应证了这一说法。因此少吃或不吃咸鱼可有效预防鼻咽癌。
关于为什么咸鱼具有那么强的致癌能力,据专家推测,咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物,中式咸鱼有脱水的步骤,在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。
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