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防不胜防的黄曲霉素,预防不了的肝癌

2018-03-08 来源:北京京军国际肝病医学研究院  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:黄曲霉素在食物中几乎是无法避免的,世界各国都只能设定一个限量标准,降低其危害。但是几乎所有人都听过小商贩这样吆喝“收陈大米,收发霉玉米嘞”。那这些发霉玉米用来做什么呢?

曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。随着生活水平的提高,人们的健康意识也在加强。生活中,我们都已知道,筷子和粮食要放在干燥通风的位置,筷子要三个月一换,霉变的东西不能吃,不要多储油,防止油变质,可为什么我国肝癌的发生却呈逐年递增趋势呢?这是因为大家正以想象不到的方式食用着黄曲霉素。

黄曲霉素在食物中几乎是无法避免的,世界各国都只能设定一个限量标准,降低其危害。但是几乎所有人都听过小商贩这样吆喝“收陈大米,收发霉玉米嘞”。那这些发霉玉米用来做什么呢?

这些霉变粮食正常的用途是做酒精、酿酒;没错!酿酒是正常的用途,发霉程度不太严重的粮食酿酒时,经过蒸馏,黄曲霉素无法进入酒中,但是对酒的品质会有一定的影响,酒的产量也会降低;严重发霉的粮食则不能用做酿酒。而霉变粮食酿酒后,剩下的酒糟中含有很多毒素,也就不能用来做饲料了,但不乏一些养殖户使用这些酒糟喂养家畜,这些生病的家畜也许最终会被呈上我们的餐桌。

还有一些不法商贩会将这些霉变粮食榨油。规范的工业流程浸取出来的“粗油”要经过几步精炼,当黄曲霉素的含量低于1ppb时才可以食用。而一些不规范的小作坊压榨出的油中会带入一些残渣,残渣中的黄曲霉毒素含量非常高,这些油价格低廉,市面上广泛流通。还有一些霉变的粮食会被磨成粉用来做小吃;被一些不法小作坊做成零食。

那些陈化米的用途最直接,一些不法商贩将陈化米进行漂洗、磨光、打蜡后伪装成新米,重新流入市场,或者掺杂在好大米里销售,甚至有些不法生产者又加入了另一种致癌物质甲醛,即俗称的吊白块为陈化米漂白。

通过这些途径,人们在日常生活中对黄曲霉素的摄入几乎是无法避免的,那它会产生什么样的危害?又需要怎样治疗呢?

黄曲霉素的毒性之大远远高于氰化物、砷化物和有机农药,当其进入体内后,在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。在黄曲霉素所致肝病的治疗上,首先要清除肝脏内的毒素,降解已经形成的纤维分子,修复受损肝细胞,恢复低活性肝细胞的活力,只有最大程度的恢复肝脏的功能,才能阻断病情的发展,以实现进一步的临床康复。

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