1毫克即可能诱发肝癌，可怕的黄曲霉素都藏在哪里?

　　黄曲霉素是由黄曲霉菌和??寄生曲霉菌所产生的代谢产物，世界卫生组织将黄曲霉素划定为一类致癌物。研究显示，黄曲霉素的食用与肝细胞癌变成正相关，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。

　　黄曲霉素这么可怕，日常生活中大家一定要了解黄曲霉素可能藏在哪些地方，注意加以避免。生活中，黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中。除此之外，经常被忽视的是筷子和花生油中也有可能含有黄曲霉素。我们来详细了解一下。

　　1、发霉的食物

　　黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中，如果食物储存不当容易发霉，尤其像主食类的，如米饭、馒头、糕点，以及花生米。发霉的食物中富含黄曲霉素，黄曲霉素可导致肝癌的发生，危害甚大。

　　2、发苦的坚果

　　坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了!

　　3、花生油

　　现在大家健康意识比过去有所提升，经济状况也优越了很多，食物出现发霉现象，不会因为担心浪费而被吃掉。但是大家往往会忽视花生油的安全。

　　花生油在制作过程中需要专门去除黄曲霉素的。油品生产出来后，工作人员还需对油品进行黄曲霉素检测，符合标准才能出售。但是不排除一些工厂会省掉这一道工序。尤其是小作坊，因为生产工艺不够完善，也缺少原油精炼处理设备，这样生产出来的花生油就很可能存在黄曲霉素。

　　除了工艺问题之外，原料也存在很大的安全隐患。不少土榨油作坊为最大程度降低生产成本，常常会大量购买霉变花生作为榨油原料，霉变花生的黄曲霉素含量通常为其他霉变食品的数百倍乃至上千倍!因此，食品专家建议，大家尽量购买大品牌的花生油。而且不建议一次性购一大桶，因为黄曲霉素的数量跟放置时间成正比的。

　　4、筷子

　　筷子本身不会长黄曲霉素，但筷子用久了会出现裂缝，这些缝隙很容易残留食物，放置过久食物发霉就会产生黄曲霉素，使用消毒柜也无法消除。所以建议大家平时筷子一定要清洗干净，筷子洗完后还要晾干，防止霉菌滋生。另外，筷子也要勤换。

　　黄曲霉素虽然毒性很强，但是只要做到以下几点，是可以预防的：

　　1、油热后加点盐

　　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

　　2、多吃青菜对抗黄曲霉素

　　一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素。

　　3、吃新鲜的食物，避免吃剩饭剩菜

　　因此，日常生活中应将谷物类粮食、花生米、干果类放在干燥、阴凉通风且卫生的地方储存，尽量不要放在潮湿的地方，而且存放时间不能太长，尽量吃新鲜食物为佳。时间太长甚至已经变质的食物，是坚决不能食用的!

　　黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于预防家庭中大米去毒。