蔬菜吃不对同样也会加重肝脏负担

　　一个惊人的事实是：

　　蔬菜水果摄入不足，是导致世界各国居民死亡的十大高危因素之一。

　　这不是耸人听闻，不吃蔬菜的后果真的很严重：

　　?首先，会缺乏营养。特别是一些维生素、矿物质、膳食纤维、以及多种植物化学物质。

　　?其次，会变胖。还有一些研究发现，体重指数（BMI）与蔬菜摄入量之间存在明显的关系，超重的人，蔬菜摄入量也会比较低。

　　?最后，会生病。研究发现，蔬菜水果摄入不足与非传染性疾病（包括心血管病和某些癌症）风险的增加有关。

　　可是，我们身边就是有人不喜欢吃蔬菜，好像也活得好好的，他们是怎么做到的？

　　1.腌菜和酱菜不算蔬菜

　　腌菜和酱菜这类风味食物因为经过腌制，不仅盐含量大幅上升了，而且维生素也损失了不少，某些「暴腌菜」还会产生过多的亚硝酸盐。从营养的角度，已经不属于蔬菜的类别了。

　　2.水果不算蔬菜

　　如果不方便吃到新鲜蔬菜，可以吃适量的水果补充蔬菜摄入的不足。但是，水果不能完全代替蔬菜。

　　尽管营养成分比较相似，但水果蔬菜毕竟属于不同的食物种类，营养价值不同，不能互相代替。

　　特别是深色蔬菜来说，在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往比水果高。

　　3.维生素片也不算蔬菜

　　首先，新鲜蔬菜中不仅仅含有维生素，还有矿物质（如钾、钙、镁、磷）、膳食纤维（尤其是不可溶纤维）、有机酸，及多种植物化学物（如类胡萝卜素、类黄酮、有机含硫化合物和各种植物色素）等等等等营养素，这些都是维生素片不能全面覆盖的。

　　其次，我们的胃功能有用进废退的特点，如果我们长期不吃含有粗纤维的蔬菜，胃消化食物的能力就有可能会变差。

　　放着便宜的蔬菜不吃，吃各种各样昂贵的营养素片，你的钱包大概也不愿意答应吧。

　　1.足「量」——每天一斤蔬菜

　　需要注意的是，这里所说的「一斤」，是指烹调前生蔬菜的重量，烹调后实际只有两碗左右。

　　2.多「品」——选择多种类的蔬菜

　　因此，我们吃蔬菜要经常变换种类，每天最好有5种以上。

　　这些蔬菜不仅可以不同品种、不同颜色之间进行搭配，如（胡萝卜尖椒炒杏鲍菇），还可以和鱼、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡萝卜豆腐干炒肉丝）。

　　3.好「色」——深色蔬菜要过半

　　蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深的蔬菜。

　　深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。他们富含β-胡萝卜素、多种色素物质（如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素），以及芳香物质等。

　　所以，在每天吃的这一斤蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。

　　4.重「鲜」——选择新鲜应季的蔬菜

　　新鲜的应季蔬菜，水分含量高、味道清新、营养丰富；而不新鲜的蔬菜，不仅水分流失，口感不好，营养也会发生变化。如果发生了腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。

　　因此，蔬菜要尽量新鲜吃，不要存放太久。