动物肝脏食用六原则 以肝补肝

　　食用原则

　　一、选用健康动物的肝脏。

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

　　二、食用前需彻底清洗。

　　先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

　　三、烹调时要煮熟炒透。

　　烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

　　四、不可与维生素C片同食。

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

　　五、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

　　可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　六、摄入应适量。

　　以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

　　食用方法

　　一、黄精玉竹烩猪肝

　　取猪肝250克，制黄精15克，肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。

　　将制黄精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁浓缩至50毫升，备用。猪肝除去白筋，切成片，加湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，炒猪肝变色，倒入黄精、玉竹浓缩汁，煮沸后烹入黄酒，并用文火焖至酥烂。加精盐、白糖、味精，湿淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。具补肝肾，抗疲劳的作用。

　　二、肝膏汤

　　选取鸡肝150克，芹菜100克，木耳25克，鲜蘑菇50克。葱、生姜、大蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。

　　将芹菜洗净，切成段；黑木耳，加温水浸透，洗净，连同蘑菇，一并切作丁；鸡肝，剁压成泥，拌黄酒、精盐、葱花及湿淀粉。

　　将炒锅置旺火上，加油烧至六成热，入葱段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水适量，煮沸后，入肝泥并搅和，投入芹菜，再煮沸，盛起浇上麻油，去葱、生姜，佐餐食用。