鸡蛋保肝防癌珍品 适量蔬果能抗癌

　　美国营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病的人吃4-6汤匙。3个月后，患者的胆固醇明显下降。

　　鸡蛋含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品。

　　鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、维生素、矿物质，尤其是蛋黄中的维生素A、D、E、B1、B2、铁等也非常丰富，这么多的营养素每样都是人体必不可少的。

　　蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。

　　鸡蛋的药用价值

　　鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。

　　可少加点冰糖或者蜂蜜。有人会担心蛋黄的胆固醇，然从临床效验看，如果是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。吾师常用，效果甚佳。如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿胶少许。

　　常吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40％，但是长期大量一次性地食用蔬菜则恐有患癌的风险，这是因为很多蔬菜含有硝酸盐，在体内细菌的作用下容易转化为致癌物质亚硝胺；过多食用水果同样会增加患肝癌的风险。

　　从预防的角度看，水果、蔬菜等许多天然植物，适量食用既能提供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效。在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。这些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。

　　厚生劳动省的研究小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们分别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并分析与肝癌发病率之间的关联。

　　调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40％，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45％。

　　研究人员解释，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能促进铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担。因此研究人员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要控制维生素C的摄入量。

　　健康成人每天适宜的蔬菜量为：３００－５００克；水果为：２００－４００克。

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