由消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氨、转氨等作用，合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要。
肝脏是合成血浆蛋白的主要场所，肝脏合成的蛋白质种类很多，除血浆蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原外，球蛋白和白蛋白也是肝脏合成的。由于血浆蛋白可作为体内各种组织蛋白的更新之用，所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意义。
氨基酸代谢的脱氨基反应及蛋白质代谢中不断产生的废物――氨的处理均在肝内进行。氨是机体有严重毒性的物质，肝脏可以把它造成无毒的尿素，从肾脏经小便排出，达到解毒目的，而肝病病人肝功能出现障碍时血浆蛋白就会减少同时血氨可以升高。
如果当肝脏病到了晚期，肝功能发生了衰竭，丧失了处理氨的能力，即可产生"氨中毒"，发生肝性昏迷，人事不知，随时有发生死亡的可能。
肝脏功能受损时，合成白蛋白明显减少，血浆渗透压降低，常出现双下肢可凹陷性浮肿及腹水形成。
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