「肾病患者不能吃辛辣食物」,这似乎成为了人们的普遍共识。
可这个说法经不起推敲:为什么辛辣食物会伤肾?任何食物,只要它是辣的就肯定会伤肾吗?
答案是否定的。
只要我们稍加追问,这个说法就会千疮百孔。
别急,让我们问一句:「辣」是什么?
「辣」比较奇特,它和酸甜苦咸这些味道不一样,它不是味道,而是一种痛觉,刺激的是人体的痛觉受体。我们全身都能感受到火辣辣的感觉,比如把酒精涂抹在伤口上,你会感觉伤口很辣,但这绝不是品尝出来的味道,只是疼痛。当然,最常接触这种疼痛的器官是舌头。
拿两种很常见的辣东西来说:辣椒素(capsaicin)和大蒜素(allicin),它们的分子结构分别如下所示:
这是两种不同的东西,对肾脏造成的影响也不同。前者(辣椒素)会使过多分泌的IgAl的糖基化水平下降,也就是会伤肾;后者(大蒜素)可减轻肾脏病理学损害,有抗肾脏纤维化的作用,也就是能护肾。
所以你看,尽管它们都是辣的,但对肾脏的作用却截然不同。「辣」可以伤肾,也可以护肾。
世上为啥会有「辣」这玩意儿?
也就是说,辣椒为什么要合成辣椒素,大蒜为何要合成大蒜素呢?
答案很简单,辣椒要防止你们(包括各种生物)去吃它,辣得你痛,就可以自保。哺乳动物,像牛、羊、兔子什么的,统统给我滚远。辣椒靠这种手段,在南美的山中繁衍了几千万年。
直到遇见了「人」这种偏偏喜欢被辣的Bug,辣椒才倒了血霉,尤其是大Bug四川人。
同样,大蒜也是靠这种方法自保,直到遇见了山东人。
辛辣食物们从古至今都是只会自保的乖宝宝,从没有针对过肾脏,只是碰巧其中有两个(辣椒素、乙醇)伤肾罢了。
姜蒜本是护肾之物,奈何只因带了一顶“辛辣”的帽子而蒙尘受冤。
或许你感觉上面这些有很多废话,其实也可以当废话看啦。我写这些的本意,是想告诉那些愿意思考原因的亲爱的肾友:
在你的一生中会遇到很多关于健康、肾病的说法,有些是医生告诉你的,有些不是,但不管是不是,你肯定也会相信其中很多观点。在某天、某个时刻,当你在所相信的观点中感到一丝丝“诶,这个说法好像有点儿不对劲”的时候,别放过它,追问一步为什么。这一步,就是真相。
好了,是时候总结一下干货了
伤肾:辣椒、酒
护肾:姜、蒜
护肾研究证据不充分:韭菜、茴香
未定:葱、花椒、八角、等等等等
伤肾的要杜绝,护肾的可以吃,护肾证据不充分的也可以少吃点。至于未定的,如果实在想吃,可以吃,不会吃出大问题,但不建议日常主动去吃。未定的很多,这也是医生干脆跟你说一句“别吃辛辣”的原因之一。
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