6种素菜 怕胖有三高的人更要管住嘴

说起吃素，很多人都想到“寡淡”、“全是绿色”这样的字眼。但是在我们国人的智慧下，就算是蔬菜，也能有美味。比方说以下这些——

看到这些菜，嘴馋的养生君就禁不住地回想起它们的美味，个个又香又下饭！

可是吧，这些菜尝起来不错，却都有一个缺点——油太多！这一口下去，哎哟，可不知吃下去多少油。

6种素菜

每吃一口都在吃油！

1.烧茄子

茄子这种蔬菜疏松多孔，在烧茄子时，其本身就会吸收大量的油。

2.干煸豆角

这道菜通常需要用油将豆角皮进行煎炸，在这个过程中，豆角避免不了要带去许多油分。另外，如果烹制过度，豆角其中含有的维生素等营养也会流失。

3.炒土豆丝

炒土豆丝是个很常见的家常菜，但它也是个“吸油大户”。土豆丝切得越细，土豆沾满的油就越多。一盘下去，不知不觉就吃了不少油。

4.油炸腐竹

腐竹本身就有个响当当的称号，叫作“素中之荤”。其本身含有的脂肪含量就比较高，更别提是油炸的腐竹了。怕胖的人，可劝你别吃太多。

5.番茄炒蛋

大多数人做这个菜，会在炒蛋和番茄时分别放两次油。而且为了让蛋变得更蓬松、番茄出更多汁，油会放得比较多。所以看着挺素的番茄炒蛋，含油量也是不少。

6.干锅菜

干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都有经过“过油”处理。在吃之前，干锅也多需要长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收。看起来，也是名副其实的“吸油菜”！

上面这些菜，多是需要烧、炸、煎等烹饪法，里面用到的油也不少。

用多点油做出来的菜当然是更香更地道，但是，油脂摄入过多，血脂也容易相应升高，像肥胖、高血压、心血管病等多种慢性疾病也容易跟着来。你每天多吃的那一口，都让你得这些病得风险多一分。

这么说来，养生君顿顿菜都吃到不少油，那油也吃不得？干脆不放油不吃咯？

话也不是这么说！每顿吃得清汤寡水也不一定好——

不吃油更好？

最重要的其实是这2点

虽说吃多油增加三高、心血管风险，但也没必要完全不吃油。

油脂里含有我们人体自身无法合成的必需脂肪酸，必须从食物中才能获取，而且它对我们好处也是不少。

像植物脂肪中含有的一些不饱和脂肪酸，就是必需脂肪酸。它们有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有一定防治作用。

所以对油也不要那么抵触，重要的是吃好油、吃适量。

吃好油：少吃动物油，多选植物油

在营养师眼中，好油只有“三支队伍”——

油酸队：以橄榄油、茶油两位“明星”为代表，脂肪酸组成以油酸为主；

亚麻酸队：以亚麻籽油、紫苏油两员“大将”为代表，脂肪酸组成以亚麻酸为主；

亚油酸队：最常见的“群众”，有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。

他们有个共同特点，都是以不饱和脂肪酸为主，跟饱和脂肪酸相比，更有利于心脑血管健康。

平时我们从肉、蛋、奶、坚果等食物里面获取的饱和脂肪酸已经足够多，甚至超标，所以我们应该尽量多吃这三队植物油。

吃适量：每天不超30克

《中国居民膳食指南》建议，每人每天摄入食用油的量不超过30克，这个量大概就是汤勺2~3勺的分量。

另外，像豆油、菜油、花生油等不同油类的脂肪酸构成不同，其营养特点也有些不同。推荐多种油搭配使用，可以让摄取的营养更全面。

5个妙招，帮你少吃几口油

1.少在外面吃

像开篇说到的几道菜，如果在外面吃，肯定不好控制油的用量。况且一些餐馆里做菜为了追求更好的味道，可能用油量较大。

2.减少炸煎等烹饪方式

本身需要比较多油的做菜方式，建议少用。虽然食物没那么好吃了，但相对吃得更健康。

3.食材预先处理

如果是茄子一类本身容易吸油的蔬菜，可以提前在做菜前蒸熟或者焯熟；或者在放油炒之前，先用小火干炒，避免后面用油烧制过程过长，吸进太多油。

如果是五花肉等比较肥腻的肉类，也可以先煸炒，像以往制作猪油时先煸出一部分油脂，会让这道菜吃起来更清爽。

4.装盘前先吸油

一些菜在装盘之前，可以先别那么急着装盘，等油沉在锅底，再装上面的熟菜。另外，如果是油炸食品，也可以通过厨房吸油纸来吸走表面油脂。

5.荤素菜搭配吃

吃饭可以注意一下，如果有一两道比较油腻的菜，剩下来就搭配一些清爽的菜。另外，记得当天多吃新鲜水果和蔬菜。