不干不净、吃了没病？小心食源性疾病找上你。
摘要：什么是食源性疾病?通俗地说，就是食品被致病因素污染了！一定要是污染了，当然也可能是食物本身有问题，比如没有炒熟的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，但这不是主要的。这些污染的食物进入人体后可能致病，所谓中毒就是食源性疾病的爆发和流行。
食源性疾病已经成为我国乃至世界的头号食品安全问题，但大部分人却对食源性疾病了解甚少。甚至有人问，食源性疾病不是病吗，“病”怎么成了食品安全问题呢?
什么是食源性疾病?通俗地说，就是食品被致病因素污染了！一定要是污染了，当然也可能是食物本身有问题，比如没有炒熟的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，但这不是主要的。这些污染的食物进入人体后可能致病，所谓中毒就是食源性疾病的爆发和流行。
世界卫生组织表示，不安全的食品与每年约200万人的死亡有关，其中40%是5岁以下儿童。那么，食源性疾病的致病因子包括细菌、病毒、原虫、吸虫、绦虫、线虫、生物毒素等，其污染的食品可导致从腹泻到
癌症等200多种疾病。
世界卫生组织推荐家庭食品制作10条规则
如何预防食源性疾病
1.选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。
2.食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。
3.尽快吃掉做熟的食品。食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。
4.妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。
5.熟食品要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
6.避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。
7.保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。
8.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。
对于我们个人来说，主要是增强预防食源性疾病的意识。预防食源性疾病的方法也很简单，主要是5条，即保持清洁、生熟分开、饭要做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
希望大家牢记这5条并应用在日常生活中。
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