又是一年海鲜季,说到海鲜,就必须要提到海鲜中的常胜将军——虾,鲜虾的味道鲜美,而且营养价值极高,是很多人都喜欢的美味。
虾虽然美味,但是很多人在食用的时候会存在很多的担心,其中,让人纠结最多的就是虾线!
虾线到底是什么?是虾的便便吗?
还有人会问到,虾皮的含钙量高,是不是多吃点会有补钙的效果?听说虾是发物,不能随便乱吃......
这些千奇百怪的说法到底哪些是真的呢?下面让小编给你普及一下~
虾线很脏,一定要去掉?
真相:虾线是虾的肠道,如有介意的话可以去掉。
虾线就是剥开虾皮,在虾背中间的一条青色或者黑色的线,它属于虾的消化道,呈现的黑色物质是肠道内的残留物,如有介意的话可以去掉。
在理论上来讲,它确实不干净,所以,在大多数情况下我们建议吃之前把虾线去掉,但是如果不小心吃到了,或者懒得处理,也不会对健康造成影响,因为经过烹调之后,虾线中的细菌等会被高温灭杀,只是在食用的时候会比较影响味道。
虾是「发物」,不能随便吃?
真相:不对虾过敏就可以吃。
早先人们可能都听说过这样的说法:身上有伤口的情况下不能吃海物,因为这些发物会导致伤口溃烂,不容易愈合。
其实,不管是在研究中还是实际生活中,虾和伤口的愈合快慢都没有相关性。
虾本身的蛋白质含量高,脂肪含量少,身上有伤口的人(比如术后患者),应该多吃一点虾,尽快帮助伤口愈合。
但确实存在有些人吃完虾之后会出现不舒服的案例,造成这些的主要原因可能为以下两点:
对虾蟹等水产海鲜过敏;
食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。
如果是这种情况,那就应该小心了。
虾头黑黑的,是重金属超标?
真相:虾头中的重金属含量的确比虾肉高,但是正规的养殖虾是不存在这样的问题的。
虾体内的重金属主要来源是饲料和水,一般来说,虾的内脏都在虾头部分,所以虾头中重金属的含量比虾肉中的更高一些。
但是虾体内的重金属含量与不会严重超标,因为如果饲料和水质太差的话,虾是无法正常存活的,所以正规养殖的虾在质量上还是有保障的。
虾头发黑的主要原因是饲料问题,也有可能是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。
如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。
虾里面有寄生虫?
真相:可能有风险,做熟就是安全的。
前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。
实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。
虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。
有些地方喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。
吃虾皮可以补钙?
真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。
我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每100g钙含量能达到991mg,确实相当高。
但是!不推荐大家吃虾皮补钙:
虾皮钙多,但盐更多,100g含有5057mg的钠;
使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;
虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。
吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。
至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗?
虾不能和水果一起吃?
真相:想吃就吃,不用担心。
据说虾和水果中的维生素C会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素C也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。
就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……
所以,安心吃吧。
海虾和淡水虾,哪个好?
真相:各有千秋,听钱包的话。
从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更丰富;
从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;
从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。
选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。
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