鸡蛋怎么吃最有营养？中医师推荐了这四个食方

鸡蛋素有“全营养食品”美誉

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉。每百克鸡蛋含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。

此外，鸡蛋还富含17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分。它含有现代人缺乏的磷脂、胆碱，被众多营养学家视为“最接近完美的全能营养食品”。

鸡蛋怎么吃最营养？水煮排第一

鸡蛋有很多种做法，但就营养的吸收和消化率来看，水煮是最被推崇的一种烹制方法。

如何做一个完美的水煮蛋？正确的煮蛋法应是：鸡蛋随冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩、蛋黄凝固又不老。

不少人不吃蛋黄，这样做其实很浪费！蛋白以卵清蛋白为主，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富，非常适合儿童食用。

不过，鸡蛋并非吃越多就越好。如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。一般来说，正常人一日一个全蛋为宜，孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，每天最多可吃3个蛋左右。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。

另外特别提醒：鸡蛋不宜生吃，因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病。

这几味鸡蛋汤方美味又营养

番薯粟米鸡蛋汤

材料：番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个（2~3人份）。

做法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒，用刀背轻轻砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有搅拌机，可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、绵烂，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加少量食盐调味即可。

功效：健脾和胃、通便。尤其适宜旅途中胃纳欠佳、大便不畅者。

鸡内金红枣滚鸡蛋

材料：鸡内金12克（中药店有售）、红枣5个、鸡蛋1个。

做法：鸡内金浸泡至软，稍洗净；红枣去核。一起与鸡蛋下瓦煲，加清水1碗的量，武火滚沸改中小火约5分钟，捞起蛋去壳，续回再煲约15分钟，去鸡内金，可加红糖或盐，甜食或咸食均可，为1小儿量。

功效：用于小儿脾胃虚弱、食积不化，症见体胖乏力，食后胀满，懒言少动，时欲作呕。

荞菜滚鸡蛋

材料：荞菜100g，鸡蛋2只（2-3人量）。

做法：荞菜摘老叶去根，洗净切段；鸡蛋破壳，加上熟油少许，葱花少许，用筷子打匀。用一瓦锅盛1000ml水，煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将瓦锅移离火炉，隔几秒钟开始将打匀的蛋花分次倒入滚水中，同时以筷子将锅中的蛋花打匀，加盐调味即可。

功效：具有清肝明目、凉血止血的功效。滚鸡蛋汤用葱花是为了辟出鸡蛋的腥味，用熟油搅拌是让鸡蛋更嫩滑，离炉才倒鸡蛋是避免蛋花煮老。

益母草鸡蛋汤

材料：益母草15克（新鲜的300克），鸡蛋两个，枸杞1克（2人份）。

做法：若选用干益母草，先将鸡蛋洗干净，水煮5分钟取出，剥去蛋壳，备用；将干益母草、枸杞放入炖盅炖半小时，加入鸡蛋再炖半小时，加入食盐调味即可。

功效：活血祛瘀，尤其适合月经前后长痘，月经不调、痛经的女性。但孕妇不宜。

以上四个鸡蛋食方均由广东省中医院中医师推荐，不妨在家学着做一做吧！

据有约君打听，为了吃上安全营养的鸡蛋，不少家庭都趁着周末，驱车数十里到周边农庄里购买最新鲜的土鸡蛋。也难怪有约君的一位好友说：“车油费都比鸡蛋贵了……”