少吃红肉,多吃白肉
红肉就是指猪、牛、羊肉,白肉就是禽类肉和鱼肉,红肉在肉类中,蛋白质含量最低,脂肪量最高,即使是“瘦肉”,也有28%你看不到的隐性脂肪。
禽类是高蛋白、低脂肪,而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油,以不饱和脂肪酸为主能保护心脏有,鱼肉的营养价值则更好。所以,尽量减少红肉的摄入,多吃白肉!
动物内脏尽量少吃
从营养上讲,动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的,尤其是肝脏,是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方,而且还有一些少见的营养。
比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素,而且价格更便宜,所以肝和心脏部分是可以少量进食的,而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方,这些部位尽量不吃。
不是所有肉都要煮的特别熟
按照一般人的认识,无论吃什么肉,都该炖煮得越烂越好,但真是这样吗?
温度过高,比如高压锅200℃~300℃的温度,肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应,形成一种芳族胺基的致癌物。所以尽量不要食用过度烧煮的肉。尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸,也尽量少用高压锅去炖肉,看似高效,其实暗藏风险。
少吃腊肉、熏肉
经过油炸、油煎、腌制的肉,比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。
小贴士
这里提供两种可以减弱亚硝胺毒性的方法:一是在烧制咸熏食物时加一些米醋,醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。二是吃咸肉、香肠、火腿等食品时,不妨把它们煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。
火锅涮羊肉怎么吃更健康
羊肉具有补虚、驱寒的温补作用,但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则,如何判断真假羊肉卷呢?
一是看颜色,真羊肉是粉红或淡红色,颜色越红说明越假;二是真羊肉下锅后依旧是粉红色,而且浮沫较少,有一定膻味,如果迅速变黑,并且产生很多浮沫,说明是假的。
涮羊肉时至少要一分钟,如果有条件,在锅底放几瓣菊花,清热润燥、清肝明目效果更佳。
不要用热水洗肉
有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分,因为猪肉中含有的大量蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白,肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
当猪肉放在热水中泡时,大量的肌溶蛋白丢失,含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失,让肉的价值缩水,所以,猪肉尽量用热水浸泡,用凉水冲干净就行。
本品能补充人体日常生理功能所需的能量及营养成分。
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