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喝豆浆胀气、腹泻?你可能还不太了解这些小豆子

2018-05-15 来源:理疗百科   标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:豆类蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,属于完全蛋白质,其中赖氨酸含量较多而蛋氨酸含量较少,因此豆类蛋白质的利用率相对较低。

豆类品种繁多,营养丰富,是中国人主要的蛋白质优质来源。

但是你真的了解它们吗?

先来看看豆类的营养成分:

豆类蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,属于完全蛋白质,其中赖氨酸含量较多而蛋氨酸含量较少,因此豆类蛋白质的利用率相对较低。而谷类蛋白缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸,所以如果豆类与谷类同食的话,由于蛋白质互补作用,两者所含蛋白质的利用率都将大大提高。

豆类脂肪以不饱和脂肪酸居多,富含人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,所以大都是高血压和动脉粥样硬化等患者的理想食物。

豆类碳水化合物的组成比较复杂,这其中难以消化的纤维素和低聚糖在15%以上,比如棉籽糖和水苏糖等等,并含有部分可溶性糖类。这些难以消化的纤维素和低聚糖在大肠内成为细菌的营养来源,为细菌的生长繁殖提供能量。经细菌发酵之后,这些碳水化合物能够产生过多的气体而引起胀气。

除了这些营养成分外,大豆还含有很多生物活性物质,比如大豆低聚糖、大豆多肽、大豆异黄酮、植物固醇、大豆磷脂、大豆皂苷等等,这些非营养的生物活性物质引起极大的关注,并广泛用于功能食品开发中。

在生活中需要注意的是,大豆、黄豆、芸豆、菜豆和四季豆等豆类食物中,存在着蛋白酶抑制剂,如果豆制品没有煮熟或者生吃,这些豆类中的蛋白酶抑制剂就会一直人体蛋白酶的活性,影响我们对蛋白质的消化和吸收,甚至能引起胰腺肿大等不良反应,所以豆制品必须彻底煮熟后方可食用。

其他抗营养因子比如植酸、红细胞凝集素和胀气因子棉籽糖等会使人体产生不适,经过加热之后也能减少或者除去。

豆类中膳食纤维含量较高,特别是豆皮,因此国内外都有人将豆皮经过处理后磨成粉,作为高纤维用于烘焙食品,这些含纤维的豆制品可以显著降低血清胆固醇,对冠心病糖尿病肠癌也有一定的预防和治疗效果。

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