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腊肉是健康食品还是致癌食品?

2018-03-09 来源:马上营养  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:制作腊肉是为了延长保存时间、增加食品风味。在制作过程中需要加入大量食盐进行腌制,有的还会使用亚硝酸钠,而后经过烘烤或阳光暴晒,最终制成腊肉。

腊肉是健康食品还是致癌食品?

制作腊肉是为了延长保存时间、增加食品风味。在制作过程中需要加入大量食盐进行腌制,有的还会使用亚硝酸钠,而后经过烘烤或阳光暴晒,最终制成腊肉。

腊肉中含有大量盐,100克腊肉中含有763.9毫克钠。多项研究表明,长期高盐(钠)摄入会增加高血压、脑卒中胃癌的发病风险。《中国居民膳食指南(2016)》中建议,成人每天摄入食盐不超过6克。

亚硝酸钠可使腊肉呈现漂亮的红色,控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险,从而延长保质期。但加工肉制品分解出来的胺类物质与亚硝酸盐结合会形成亚硝胺,这类亚硝基化合物能够致癌。经常食用经烘烤制成的腊肉会增加癌症的风险。

从健康的角度考虑,腊肉不能经常吃,偶尔吃点,改善口味,长期经常食用会增加高血压、癌症等慢性病的风险。

建议清淡饮食,不吃或少吃腊肉。

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