高压锅炖的肉能致病？

2017-10-06 来源：健康新佟学标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：姑且不说被你寄予厚望的“酵素”，在经过PH只有2的强酸——胃酸之后是不是被灭活了，还能否保有酶类的作用？就算还保有，这种效果于人体又有多少作用？它的科学依据，远没有新鲜水果中的维生素C的损失来得确凿。

　　最近网上有传说，“用高压锅煮猪排骨，会导致同型半胱氨酸增加”，而这种物质过高，是会导致心脑血管病之类的慢性病发生的，不知道是否当真？

　　这个传说很容易让人相信，一来“高压锅煮猪排”是生活中常事，二来，“同型半胱氨酸”是个生疏的词，把一个生疏甚至神秘的概念，和生活中最常见的细节联系在一起，最容易构成谣言，比如之前的“酵素可以减肥养生”中的“酵素”，和“同型高半胱氨酸”一样，“高大上”得让人不得不信。

　　的确，“同型半胱氨酸”升高，确实可以增加心脑血管病的发生，但是，它的升高和用高压锅还是砂锅，炖猪排还是炖羊肉，没任何关系。不管你用什么锅，用什么烹调方式，也不管是猪肉羊肉，只要是动物蛋白吃得过多，包括我们觉得比肥肉安全的瘦肉，鱼肉甚至奶制品，都有增加“同型半胱氨酸”的可能，所以，高压锅没错，错在你的肉吃得多，即便是瘦肉。

　　“同型半胱氨酸”（Hcy),并不单独存在于自然界，它是身体需要的一种氨基酸——蛋氨酸的代谢产物，在这个代谢过程中，有几种关键物质在左右着“同型半胱氨酸”的高低，它们是：维生素B6、维生素B12、以及叶酸。

　　药物中，治疗糖尿病常用的“二甲双胍”，疾病中的“甲状腺低下”，以及大量喝咖啡，饮酒，抽烟，也可以导致这种物质的升高，而B族维生素和叶酸则可以降低“同型半胱氨酸”。

　　蛋氨酸主要来自动物蛋白，其中含量最多的是各种肉类肉，鱼类，还有奶制品。比如奶酪，如果你是个“无肉不欢”，喜欢西方饮食方式的人，又不吃蔬菜水果和粗粮，这就足以升高“同型半胱氨酸”，因为水果蔬菜含叶酸，粗粮里含B族维生素，至于是猪排还是羊肉，用什么锅，怎么炖，到没什么关系了。

　　很多人以听说肥肉能使血管硬化，马上打听哪种食物不至于硬化血管？结果知道瘦肉没问题，于是就放开胃口大吃，结果就如上所说，虽然瘦肉没有增加血脂的问题，但是它却在蛋氨酸这个问题上等着你，也就是说，不管医学发展到什么时候，都无法遏制放纵带来的后果，包括饮食上的放纵。

　　说到底，清淡饮食，荤素搭配，适可而止，永远是健康饮食的铁律，只要把握了这个主旨，就无需在意什么“新概念”。包括“酵素”，其实就是“生物酶”，我们身体本身就有的，至于“水果酵素”也不过是爷爷奶奶那辈人腌的酸菜里就有的酶类，它养生作用的大小，可以从祖辈的健康中获知。

　　姑且不说被你寄予厚望的“酵素”，在经过PH只有2的强酸——胃酸之后是不是被灭活了，还能否保有酶类的作用？就算还保有，这种效果于人体又有多少作用？它的科学依据，远没有新鲜水果中的维生素C的损失来得确凿。