饴糖：中医唯一用来补虚的糖

　　女人适合吃红糖，这是老规矩。但有一种糖，比红糖对女人更有补助作用，那就是中医用来补虚的唯一一种糖：饴糖。

　　绿皮饴糖的补益价值远高于红糖

　　红糖一般是由甘蔗榨汁，通过简易处理，经过浓缩而成。因未经过高度精练，营养成分的保留比白砂糖要多，但红糖本身并无补益之功，那些号称能治病的红糖，一般是要添加药物的，至少要加上老姜，仅凭红糖本身，效验寥寥。

　　而饴糖，是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要含的是麦芽糖，并含维生素B和铁等。

　　红糖和饴糖的区别主要在“出身”、来源，前者来源于甘蔗或者是甜菜，后者来源于粮食，因此也就都带有来源的特性：甘蔗和甜菜是果蔬类，性质偏凉，高粱大麦是粮食，性质偏温。《黄帝内经》在论述食物的时候，列在第一的就是粮食，所谓“五谷为养”。而且这些做饴糖的粮食，都是甘味的，具有补益作用。

　　粮食都是入脾经的，本身就有健脾功能。由此而来的饴糖，自然也秉承了这个特点，也因此，饴糖是唯一被当做药物，而且荣登医学经典的糖。

　　绿皮名副其实的“入药伴侣”

　　中医有个名方叫“小建中汤”，现在药店里能买到的“小建中颗粒”就是这个方子的现代制剂，这个名方出自西汉名医张仲景的《伤寒论》，他的“大建中汤”，“黄芪建中汤”中，也都重用了饴糖，达到一升的分量，相当于现在200克左右。张仲景的建中汤系列，治疗的是中焦虚寒引起的各种问题。

　　所谓“中焦虚寒”，就是我们最常见的脾气虚，在所有看过中医的人中，至少有一半以上的人，曾经被诊断为脾气虚，脾气虚是中国人的常见体质，也是人体从健康变为不健康的“转折点”，因为脾为“后天之本”，一旦“后天之本”出了问题，自然为诸多疾病提供了可能。

　　对饴糖在这个名方中的价值，后世医家评论说：“夫小建中汤之不用饴糖，犹桂枝汤之不用桂枝，有是理乎？”可见，饴糖虽然是食物，但却是中医名方的灵魂，只可惜，很多拿到这种药方的人，总以为饴糖无非是调味品，无非是想让汤药不那么苦了，由此用白糖甚至冰糖或者蜂蜜来代替饴糖，这样的做法，足以使方子的效用减半！

　　可能有人会问，白术、人参均能入脾胃之经，它们与饴糖又有何不同呢？干嘛还非要用饴糖呢？

　　白术入脾胃，虽能祛湿但不能润燥，人参入脾胃，虽能补津液，又与血无关。而饴糖则是柔润芳甘，最调理合脾土之德，气血皆补，能助其化生气血及转输气血，还能缓急，这个缓急，即包括对虚性疼痛的缓解。

　　如果你的问题没有严重到需要吃“建中汤”的程度，用饴糖作为每天的保养，也能改善脾虚引起的诸多问题，包括一些慢性胃病，慢性肠炎，慢性肝炎等消化系统的老毛病。所以脾胃功能长期不好，吃点凉的就难受，吃多一点就消化不良的，总是面黄肌瘦，动不动就觉得没力气的，你家里的白糖、冰糖，早就该换成饴糖了！

　　绿皮饴糖怎么吃？

　　饴糖的最简单吃法之一就是作为“红茶伴侣”。红茶是温性的，配上饴糖，在温性的基础上增加健脾功效，如果有严重的怕冷，还可以加几片生姜，作为每天的下午茶。

　　饴糖的样子很好看，淡黄的，像透明的琉璃，而且有粮食的香气，如果用在药里，要在药煎好之后再将饴糖融化其中，如果放在茶中，茶泡好了调入即可，每次一两勺，每天吃30克，饴糖的补脾健胃效果才能显示出来。

　　饴糖作为简单有效的保养必备品，未被大众广泛接受的原因之一，就是市场上的饴糖品质良莠不齐。

　　想要酿造上佳的饴糖，麦芽需要在30℃左右的室温生长。纯正的饴糖状如琉璃，蒸熟大米后用清水浸泡，之后与麦芽浆充分拌匀，密封发酵。待发酵完全后，将沸水与坯料中反复搅动，待坯料自动浮上水面，过滤取汁。最后用大火猛煎，再改文火慢熬，边熬边搅动，当汁液逐渐变稠，呈黄色时，就成了饴糖。