为了营养生吃蔬菜，居然引起了大出血！

　　一个急诊医生讲了这样一个病例：他值夜班时，有个病人被推进急诊，男性，58岁，便血一周了，面色苍白，精神萎靡，虚弱到连回答问题的力气都没有，已经严重贫血到必须输血才能救命的程度。

　　输血后病情稳定了，医生开始找出血的原因，但从食管到胃再到十二指肠都完全正常，住院第三天，病人再次出血，而且这次是拉大量的鲜血！最后只要再做肠镜，肠镜进到回肠末端的时候，发现鲜血就是从这里出来，在这段肠子上居然吸着数十条，大小不等的钩虫！这些虫子因为吸血已经变得全身是红色，虫子的头端就吸附在肠壁上……至此，病人严重便血几乎致命的原因终于查清了，罪魁祸首是钩虫！医生进一步询问才知道，这个病人为了营养，一直长期生吃蔬菜，是蔬菜上寄生的钩虫，趁虚而入！

　　钩虫寄生在人体里要吸血为生，它在吸食过程中，还要分泌抗凝血因子，使出血部位不易凝血，这就加重了出血，病人因此会贫血，肠功能紊乱，营养不良，严重者可致心功能不全及发育障碍。在我国，钩虫感染为四大寄生虫病之一，约2亿人受累。随着经济发展，这种病人在城市越来越少，但现在人为了获得新鲜蔬菜里的营养，而讲究生吃蔬菜，清洁不够的时候，钩虫病就会卷土重来了。

　　吃“熟蔬菜”一定比“生蔬菜”差吗？

　　人们吃蔬菜的目的之一是为了维生素C，维生素C很娇气，很容易被氧化，所以很多人觉得只有生吃，才能减少维C的损失。姑且不说生吃时清洁不够导致的钩虫病的问题，蔬菜熟吃最后所得的维生素C，其实要大于生吃时多得多。

　　因为生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的时候少，《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜，就是指生的，如果做熟了，一斤蔬菜没多少，一般人都能吃够，但是如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，又加上没味道，未必全能咽下去，虽然烹调过程中维生素要损失，但只要吃够一斤，最终留下的维生素仍旧是满足每天身体需要的，这个建议表在设计之初，就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题，才给出了一斤的菜量。

　　蔬菜应该怎么吃？

　　在多次营养状况调查中发现，中国人的各种营养素中，维生素C并不缺乏，甚至超过规定标准，这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系。更何况，蔬菜中的一些营养素，也是需要做熟之后才能被吸收的，比如胡萝卜素，番茄红素，这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好，能很好地防癌，抗衰老，但胡萝卜和西红柿，必须要做熟了之后，其中的这两种物质才能被吸收。

　　另一个问题是，生吃蔬菜的时候，很多人觉的胃里凉，不舒服，这是中国人的体质特点，毕竟我们不像欧美那样的食肉民族，而之前的营养学，是在欧美人体质上形成的西方医学基础下的营养学，所以没有照顾到中国人的体质特点。

　　胃里发凉的感觉，是因为人体在消化食物时，先要把食物预热到与体温相当，这个时候体内的消化酶才开始去消化食物，本身温度很低，而且水量很高的蔬菜，预热时需要很多的能量，如果这个人已经是能量不足，比如平时就经常觉得胃里发凉，怕冷怕风，让他再去“加工”预热这些生的蔬菜，能量的消耗就又要增加，肯定会消化不良在前，本身能量损耗在后，而后者就是中医说的“脾胃虚寒”，这是中国人体质中最常见的，它甚至是很多慢性病的基础。