食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,这样既有利于营养,又可诱人食欲。做家常菜要科学搭配,这样既有利于营养,又可诱人食欲。
科学搭配要掌握以下4要素:
1、质地搭配
为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如鱼烧豆腐,脆配脆;如南芥炒虾仁,韧配韧;如蒜薹炒鱿鱼,嫩配嫩;如菜心炒芙蓉鸡片等。
鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。
3、色泽搭配
顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。
4、形状搭配
分为同形搭配与异形搭配两种。
同形指主料与配料的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主料和配料形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。
一般来说,同形搭配的菜显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。
鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。
甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
舒肝理气,散郁调经。用于肝气不舒的两胁疼痛,胸腹胀闷,月经不调,头痛目眩,心烦意乱,口苦咽干,以及肝郁气滞所致的面部黧黑斑(黄褐斑)。
健客价: ¥51.8益气养阴,培补脾肾。用于气阴两虚,脾肾不足所致的乏力气短,自汗盗汗,口干咽燥,头晕耳鸣等症。
健客价: ¥299收敛止泻,解毒消食。用于湿热泄泻,伤食泄泻。
健客价: ¥26.5有效缓解牙龈上火出血红肿等牙痛相关问题,平衡口腔微生态。
健客价: ¥43温中补虚,调和肝脾,行气止痛。用于脾胃虚寒及肝脾不和所致的脘腹疼痛,腹胀喜温,反酸嗳气;慢性浅表性胃炎见上述症状者。
健客价: ¥25清肝明目,疏风散热,除湿痹、解疮毒等症。用于风热感冒,目赤头疼、头晕耳鸣、咽喉肿痛等症。并可作清凉饮料。
健客价: ¥15彝医:嗨补里让希习奴,乃让希习奴。中医:活血化瘀,通络止痛。用于气滞血瘀所致的腰腿痛,风湿关节痛,癌症疼痛。
健客价: ¥28本品是适用于皮肤过敏症:荨麻疹、湿疹、皮炎、药疹、皮肤瘙痒症、神经性皮炎、虫咬症、日光性皮炎。也可用于过敏性皮炎、血管舒缩性鼻炎、药物及食物过敏。
健客价: ¥1.8黄葵胶囊:清利湿热,解毒消肿。用于慢性肾炎之湿热证,症见:浮肿、腰痛,蛋白尿、血尿、舌苔黄腻等。 尿毒清颗粒:通腑降浊、健脾利湿、活血化瘀。在临床上尿毒清颗粒主要用于慢性肾功能衰竭,氮质血症期和尿毒症早期、中医辨证属脾虚湿浊症和脾虚血瘀症者。尿毒清颗粒可降低肌酐、尿素氮,稳定肾功能,延缓透析时间;另外尿毒清颗粒对改善肾性贫血,提高 血钙、降低血磷也有一定的作用。
健客价: ¥2280利尿消肿。
健客价: ¥28补气益血。
健客价: ¥1499生津提神。
健客价: ¥240