国际公认一级致癌物！看完这个，能让你躲开身边的癌症雷区

　　我们先来看看致癌物的分类！

　　致癌物的分类

　　国际癌症研究中心关于致癌物的分类：

　　按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

　　一类致癌因子，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。当然，这跟量、时间等都有关系。

　　截至2015年10月，一类致癌因子名单上共有118个成员！

　　通过梳理，我们发现，离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种：

　　黄曲霉素、

　　甲醛、

　　尼古丁、

　　亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、

　　苯并芘、

　　砒霜、酒精等

　　砒霜、酒精等相信你一眼就能识穿，无须小编再说，接下来，我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物！

　　一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂之一

　　很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌！它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。

　　小心！这些食物里可能藏着黄曲霉素！

　　1发霉的花生玉米

　　黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

　　2发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

　　3劣质芝麻酱

　　有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

　　4不正规小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

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　　有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

　　二、苯并芘：可诱发多种癌！

　　动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

　　小心！这些东西可能含有苯并芘！

　　1高温油炸食品

　　多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

　　2炒菜油烟

　　据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

　　3熏烤食品

　　熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

　　4油墨

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

　　5汽车尾气

　　汽车尾气中含有较多的苯并芘。

　　三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

　　亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

　　硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。

　　小心！这些食物可能含有亚硝酸盐！

　　1熟肉制品

　　亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。

　　2腌菜

　　有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。

　　据介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

　　3火锅汤

　　有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。

　　四、甲醛：致癌致畸

　　多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。

　　日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。