食物一般都是越新鲜,其营养价值就越高,味道越好,长期放置,其色香味形等会变差,质感降低,营养素流失,然而,有一种食物就怕太新鲜!那就是冬季传统的腌菜。
寒冬腊月,不少朋友会准备各种腌菜、酸菜、泡菜,来应付寒冬季节的餐桌问题,这也是一个流传几千年的老习惯了。我们必须了解,腌菜过程中会产生亚硝酸盐,这是无可避免的。亚硝酸盐是一类强致癌物,长期摄入过量亚硝酸盐,会大大增加患癌几率。所以总的来说,腌菜并不是一种健康食品,建议少吃。但老百姓多年以来形成的饮食习惯,要改真的很难。我们须知道——腌菜里的亚硝酸盐是有生命周期的,只要我们掌握好这个周期,就能把对身体的伤害降至最低。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。这大约需要2~3周的时间。所以,食用存放30天以上的腌菜才是相对安全健康的。
??Tips??
自家腌菜要注意:
记好日期,一定要腌制30天以上再吃;
腌制的时候加入鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平;
腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
超市选购腌菜要注意:
警惕“暴腌菜”。所谓暴腌,就是只腌了5-7天的食物。一般来说,颜色比较鲜亮、吃起来比较脆爽的,腌制的时间大都较短,这种腌制品亚硝酸盐的含量比较高;
不要购买无证摊贩卖的没有生产日期的腌菜!
一定要看QS标志,这样的产品安全性是有保障的。
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