牛排这样吃更优雅

　　牛排，可谓是西餐的代名词。有人说，学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。如此，卓雅礼仪就不得不说说了。

　　食用牛肉的习惯最早起源于欧洲中世纪。彼时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉品，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。牛肉被他们搭配上胡椒及香料一起烹饪，并在特殊场合中供应，以彰显主人尊贵的身份。直到如今，牛排依然在西餐中占据着非常重要的地位。

　　如何选择和优雅品鉴。今天就先从种类开始了解吧，这是点牛排（Steak）必须了解的知识哦！

　　一、点牛排

　　TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3分熟、5分熟或7分熟都可以。

　　RIB-EYE（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。

　　SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。

　　T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少。T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。

　　牛排熟度

　　Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。

　　三分熟牛排（mediumrare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。

　　五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。

　　七分熟牛排（mediumwell）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

　　全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。

　　二、这样吃牛排才优雅

　　切牛排。从牛排左端开始切（左叉右刀），切的时候不能太用力，否则容易与盘子相撞发出声音，在西餐厅这是非常不好，甚至粗鲁的行为。牛排的正确食用方法是切一块吃一块，全部切完会导致肉汁流失，温度下降，影响口感。

　　蘸酱汁。首先将酱钵拿到盘子边上，用勺子取两勺放在盘子内侧，取用时尽量避免酱汁滴到桌布上。酱汁直接浇在牛排上，会影响口感，建议切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。

　　吃牛排。吃牛排的时候和吃其它食物一样，嘴中有东西的时候避免说话，也避免拿刀叉做手势。

　　点缀蔬菜。放在牛排旁边的蔬菜不仅是为了装饰，同时也是基于营养均衡的角度来搭配的，可以全部吃完。

　　用餐完毕。享用完后，刀叉呈平行状态竖放在盘中央，刀刃朝内，叉齿向上，服务人员看到就会收走。

　　我们在品味食物，别人在品味我们。期望今天的分享能帮助朋友们在餐桌上展示更得体的自己!