微量就能致癌，煮沸杀不死！有娃的一定要看

　　黄曲霉毒素，有致命之毒，被世界卫生组织划定为1类致癌物质。事实上，它离我们并不遥远，就在我们的日常生活中。为了确保孩子的安全，家长们一定要了解黄曲霉毒素，了解哪些食物容易产生此类毒素，有什么方法可以避免它进入孩子的饮食中，用什么办法消灭它。

　　黄曲霉毒素到底有多毒？

　　黄曲霉毒素属于世界卫生组织规定的1类致癌物。电视剧中经常可以看见这样的情景，在嘴唇上抹一点有毒物质，就能达到杀人灭口的目的，这种毒物叫氰化钾。而黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍！

　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，进而产生次生代谢产物--黄曲霉毒素。在温暖潮湿的南方地区，更容易产生黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素非常稳定，一般的温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除。

　　人体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就能诱发癌症。相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素进入人体后，在肝脏中存留最多，是其他组织器官的5~15倍，对肝脏的损害也最大。

　　人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

　　小心！这些食物都含有黄曲霉素

　　1发霉的花生

　　发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。

　　2变质的坚果

　　经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的，一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并且漱口，将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。

　　3久泡的木耳

　　干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。因此，木耳吃多少就泡多少，千万不要偷懒一次性泡太多。

　　4未洗净的筷子

　　筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣，长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌，就要经常更换筷子，而且清洗的时候也要多浸泡一会。还可以选择金属筷子，金属筷子不宜出现裂缝滋生细菌。

　　5霉变的玉米

　　黄曲霉毒素经常藏身在各种谷物中，如玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。因此每次购买的时候要买新鲜的，并且不要一直存放在家不吃。如果发现有坏掉的花生，一起存放的花生尽量都扔掉，不要舍不得。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净，以免滋生黄曲霉菌。

　　6黑作坊自榨油

　　小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序，而且不能对原料进行提炼，经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来，所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择可靠的品牌。

　　如何远离黄曲霉素的危机

　　很多人说霉变的食物我放锅里蒸一下，或者煮一下，加热了不就能行了吗？但是黄曲霉毒素非常顽固，一般的加热根本无法去除他们，因为只有高达268℃的温度才能够将其分解。所以，一般的烹饪方法对黄曲霉毒素根本没有办法消除。

　　那么到底该如何避免黄曲霉毒素呢？有没有一些生活中实用的小技巧呢？

　　1油热了先加盐

　　如果怀疑花生油黄曲霉毒素超标，做菜的一个小动作可以帮助消除一部分黄曲霉毒素。当食用油加热后先放入盐搅拌均匀，大约十几秒，然后再放菜。这样一个先放盐的小动作可以减少食用油中大约95%的黄曲霉毒素，是不是很神奇。

　　2多吃绿叶蔬菜

　　多吃些绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中的叶绿素和叶绿酸能大大降低人体对黄曲霉毒素的吸收率，能有效预防肝癌的发生。

　　3用高压锅煮饭

　　如果怀疑大米表面有黄曲霉毒素，淘米时用温水搓洗三四遍，或用高压锅煮饭，这样能破坏一部分黄曲霉毒素。

　　4少量购买、适当储存、及时吃完

　　购买坚果应该尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处储存。花生、核桃等最好带壳保存，晒干后密闭储存。在温暖潮湿的南方地区，建议使用密封性较好的容器储存大米。

　　你所看到的，也许正是别人所需要的。