人参
人参性微温，味甘、微苦。人参应该是大家最熟悉的，众所周知，这人参乃大补之品，是大病、久病体虚患者的良药，又可以安神益智。但也因为人参的补益作用强，属于大热之物，本就体热之人或者炎炎夏日之时，吃了就很容易上火。
西洋参
西洋参性寒，味苦、微甘。西洋参主产于美国和加拿大，古语云：“凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。也就是说西洋参也是补益之物，但没有人参的作用强，当然也没有人参那么热，所以说补而不燥是西洋参的特别之处。因此我们在夏季食用参鸡汤的时候，就可以拿西洋参代替人参。
市场上西洋参的价格要高于生晒参（人参的生晒品），常有人拿生晒参来冒充西洋参，但其实二者的鉴别很简单，人参切片入口先苦后甘，西洋参入口先甘后苦，所以尝一尝就可以知道谁是谁了。
党参
党参性平，味甘。从性味上看，党参相比于前两者，不温不寒，不如人参补益作用强，也不会像西洋参性寒伤胃，治疗一般的虚症可以代替人参使用。党参补中作用强，什么是补中，就是补胃健脾，脾胃不好的可以用党参来代替人参食用。
太子参
太子参性平，味甘、微苦。太子参也有近似人参的益气生津、补益脾肺的作用，但药力较弱，是补气中的一味清补之品。
沙参
沙参性微寒，味甘。这沙参有南北之分，南北沙参来源不同，但功效相似，都是滋阴养肺之品。肺热肺燥干咳，可以食沙参来调养。
丹参
丹参性微寒，味苦。这丹参开始就不再是补益之品，丹参是活血化瘀之品，用于各种瘀血症。现在临床也多用含有丹参的药物来治疗冠心病、心绞痛等心脑血管疾病。所以这丹参可就不能随便拿来煲汤了。
苦参性寒，味苦。这苦参那真的是药如其名，那些被中药苦味吓退的一大半都是黄连和苦参的功劳。也正如我们熟知的苦味是降火的，这苦参也不是什么滋补品，而是清热杀虫用的。
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