佐餐葡萄酒的饮用方法

　　如果一瓶优质的葡萄酒由于品饮环境不好、饮用温度不当或其他原因，而没有表现出其风格和质量，则是葡萄和葡萄酒生产者的悲哀，因为他们数年的努力在几秒之内就化为了乌有。所以讲究一些在餐桌上饮用葡萄酒的方法和技巧是很有必要的。

　　1、餐桌布置

　　太花哨的环境不适合鉴赏葡萄酒的颜色，所以最好使用白色桌布。

　　2、就餐的环境

　　鉴赏葡萄酒的环境应安静，没有异味。昏暗和有色的灯光也会影响对葡萄酒的鉴赏。

　　3、葡萄酒酒杯

　　酒杯材质

　　玻璃杯或水晶杯，最好无色、透明、无雕花，以便鉴赏葡萄酒的外观。

　　酒杯形状

　　郁金香型或圆形缩口高脚杯，以便能摇动葡萄酒，以便使葡萄酒的香气能在出杯口前浓缩。

　　酒杯大小：应足够大，倒酒时应倒至酒杯容量的1/3。少则香气弱，多则不能摇动葡萄酒。

　　持杯

　　应持酒杯的杯脚或杯柄，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁留下掌纹，影响葡萄酒外观的鉴赏，另一方面会使酒温升高而影响葡萄酒的香气和口感。

　　倒酒前

　　闻空杯是否有异味，如果有，最好用葡萄酒涮杯。

　　洗杯可能会留下钙质水垢或洗洁精的气味，餐巾纸摆台擦杯都可使酒杯具有纤维的味道，扣杯沥干、木柜存杯也会使酒杯产生异味。

　　酒杯的正确清洗方法

　　在洗液中浸泡刷洗，用流水冲净，在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。

　　4、开瓶

　　选择开瓶器

　　蝶式、T型、剪刀式、固定式及侍者之友，工作原理：将螺旋式刺针旋入软木塞，然后将软木塞拔出。

　　开瓶方法

　　先用小刀划去胶帽的顶盖，再用干净棉布擦除瓶口赃物，最后用开瓶器将软木塞拉出。

　　开瓶后

　　先闻软木塞是否有异味，再用棉布从里向外将瓶口的残屑擦掉，然后将葡萄酒垂直地方在桌上，或斜放在侍酒篮中。

　　换瓶原则

　　瓶底有沉淀物

　　在上酒前进行

　　只有香气不纯正或有过多的二氧化碳的葡萄酒才应提早换瓶，让酒呼吸。

　　5、侍酒

　　侍酒员应先用白棉布将酒瓶托好，酒标向外，请主宾确认后再开瓶。

　　开瓶后将最上面的葡萄酒到出少许，然后给主宾杯中倒1/3，并请主宾验软木塞，主宾品尝后再为其他客人倒酒。

　　不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，倒酒后，将瓶口旋转抬起，并用餐巾擦干瓶口。

　　6、饮用温度与时间

　　陈年干红：16~18℃(即室温)

　　一般干红：12~16℃

　　桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10~12℃

　　干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8~10℃

　　降温

　　香槟：冰箱3小时，冰桶45分钟。

　　白酒：冰箱2小时，冰桶30分钟。

　　红酒：冰箱1小时，冰桶15分钟。

　　7、已开启的葡萄酒

　　储存

　　未开启的横躺储存，酒与软木塞可接触到，使它湿润以便有效防范外界异味和空气进入。

　　已开启的应将软木塞赛回，直立摆放在冰箱，减少酒与氧气的接触表面，还可倒入较小的瓶子。

　　冷藏期

　　白酒1星期。

　　红酒3星期。