近日瘦肉精卷土重来 大家吃猪肉的时候可得悠着点

　　食药监局说，猪肉又出问题了，每天起来，我们无时无刻不提心吊胆，担心自己因为吃了什么而中毒，据说这次是因为第二代瘦肉精卷土重来。

　　近日，食品安全监督抽检发现了个别猪肉制品中检测出莱克多巴胺。那么，莱克多巴胺究竟是什么物质？为什么在牲畜饲养过程中会使用该物质？食用含有此物质的肉品会对人体健康造成哪些伤害？

　　莱克多巴胺是什么？

　　莱克多巴胺是一种人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物，是由美国制药公司研究出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品，属于第二代瘦肉精。因其具有调节蛋白质合成的作用，国外也称为蛋白质再分配剂（Repartitioner），在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。

　　当莱克多巴胺的使用量为临床使用量的5～10倍时，可以增加胴体蛋白质含量、减少脂肪组织，有效提高瘦肉率和饲料利用率。目前，国际食品法典委员会（CAC）制定的莱克多巴胺在猪和牛中的最高残留量（MRL）标准均为：肌肉10μg/kg、脂肪10μg/kg、肝40μg/kg、肾90μg/kg，每日允许摄入量（ADI）为0-1μg/kg。

　　2002年，农业部、原卫生部、原国家药品监督管理局联合发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）禁止莱克多巴胺在动物养殖中的使用。2011年12月5日，工信部、农业部、商务部、原卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局六部委发布联合公告（2011年第41号），要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。在欧盟、中国、俄罗斯等国家，畜牧养殖中该类药物被全面禁止。

　　莱克多巴胺有什么危害？

　　莱克多巴胺的毒性远低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常规剂量的瘦肉精类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害，但过量摄入莱克多巴胺，人体会出现不同程度的中毒反应，其症状与动物中毒症状相似，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心动过速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、恶心眩晕等症状，重者可引发高血压、心脏病甚至死亡。

　　如何看待瘦肉精卷土重来？

　　我们知道瘦肉精应该是2011年的时候，但实际上，瘦肉精出现的比我们想象的要早。

　　其实瘦肉精最早是在20世纪80年代初，美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中。1999年底，美国食药局(FDA)批准将盐酸莱克多巴胺添加于猪饲料中。上世纪九十年代中期，由南方的部分供港猪场为提高供港猪的售价而率先在中国使用的。1998年春，香港发生瘦肉精中毒事件后，国家出入境检验检疫部门于1998年5月份后开始在供港猪生产中禁用。而后，浙江某大学成功使该产品“国产化”。起初，它被当作人药来使用，但有使用者偶然发现，用过该药的生猪瘦肉率显著提高，遂干脆当作饲料添加剂用。

　　2009年2月18日，湖南数县供广州的生猪被查出问题，广州对当地发出封杀令，并称本地猪暂安全。一个月后，广州市检察院发布，增城、花都等地的6名养殖户使用瘦肉精被抓捕。

　　自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精”呈阳性生猪8头。河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。

　　2015年2月至6月食品抽检结果显示，临沂新程金锣肉制品集团有限公司兴隆分公司生产的猪后臀尖检出禁止使用的西马特罗。西马特罗是瘦肉精的一种，属于国家明令禁止被检出的物质。

　　2015年7月28日，国家食药监总局网站公布《关于11批次畜禽肉不合格的通告》，其中哈尔滨市大江食品有限公司生产的猪里脊肉，以及北京森顺恒发商贸有限公司生产的森顺恒发前臀尖，检出禁用兽药沙丁胺醇。据了解，沙丁胺醇是一种治疗支气管哮喘、喘息性支气管炎、支气管痉挛、肺气肿等症的药物，在现代猪肉养殖中被用作瘦肉精，以提高生猪的瘦肉产量。然而，沙丁胺醇会引起心悸、头疼、呼吸困难等症状，严重影响人体健康。

　　上面所提到的西马特罗、沙丁胺醇、盐酸莱克多巴胺其实都是瘦肉精，瘦肉精是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，大约有十几种物质。我们可以看到很多猪肉、火腿中都出现过瘦肉精，所以现在瘦肉精只不过是卷土重来而已。

　　瘦肉精暗含潜规则

　　起初，它被当作人药来使用，但有使用者偶然发现，用过该药的生猪瘦肉率显著提高，遂干脆当作饲料添加剂用。

　　盐酸克伦特罗也是瘦肉精的一种，一般是散养户使用，因为它见效快；而大型猪场一般用其替代品——莱克多巴胺。后者效果不如盐酸克伦特罗明显，但只要严格停药期，不会被查出药残。两者使用成本相当，每吨饲料大概投入50-80元。

　　对于瘦肉精，业界有多种称呼，面对新客户，销售者会自称拥有“那东西”或者“肥猪宝”，而熟悉此行的人更是直接将之称为“白粉”、“师傅”。业内人士称，饲料厂的业务员、兽药店、猪贩子绝对是销售盐酸克伦特罗和莱克多巴胺主力军。

　　佛山某批发市场检测中心负责人说，现在的标准更严，现在要求不能在尿液中检出含有“瘦肉精”数值，连零点几都不得检出。

　　在肉联厂工作的过程中，袁一文见过全身没有一点肥肉的“瘦肉精”猪，有的猪臀部突出来六七块肌肉，“像健美运动员似的”。有的猪他实在看不过眼，就会强行要求处理。“当初做了这个行业之后，就很少在外面买猪肉吃。现在偶尔买猪肉吃，也都是买那种带肥肉的。而且绝不买内脏。”厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中“瘦肉精”含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求我们重新写报表。有时制作假报表的目的仅为了省事———因为取猪尿麻烦。

　　不管大猪，小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。

　　在农民心里，什么样的饲料才是好饲料呢？答案是：

　　1、猪吃了长得快的饲料

　　2、猪吃了长得皮红毛亮的饲料

　　3、猪吃了马上就睡的饲料

　　4、猪吃了粪便是黑色的饲料

　　现在的猪长得越来越快，本来需要一年的时间现在不到半年就可以达到二三百斤，只需一小勺，就能满足8至10头猪的食用量。正是因为这巨额的利润，使得“瘦肉精”多次被明文规定禁止使用，却仍然阴魂不散。

　　专家支招识别含瘦肉精猪肉

　　首先，消费者可以看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或者仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。其次，喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较柔软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。最后，专家提醒消费者在购买时，一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。