最近看到不少吃豆腐容易得结石的文章,豆腐那么有营养的食物,真的会导致结石吗?到底能不能放心吃?
最早的说法是豆腐不能和菠菜吃,因为豆腐中的钙和菠菜中的钙容易结合形成草酸钙结晶,但是这个谣言已经被推翻了,那么豆腐导致结石到底是不是谣言呢?这个得从大豆中的成分说起。没有这些成分的话,结石就无从说起。
大豆中的成分
在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:草酸、嘌呤和钙。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
草酸:
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐。
嘌呤:
嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
钙:
与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。
豆腐并不会导致结石
豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。
另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
患有结石的人要注意什么?
1.少吃盐
盐也会增加尿中的钙含量。
2.少吃富含草酸的食品
比如菠菜、花生、巧克力、芦笋等。其实,多数蔬菜和水果中也含有草酸。但这些食物往往也是营养丰富的食品,所以过于强调限制这些食品也不恰当。
3.多喝水
美国的建议是每天12杯(一杯是240毫升)以上。因为喝水多,尿液就多,就会稀释其中的草酸钙等矿物质,避免它们结晶析出。
4.少吃动物蛋白
动物蛋白摄入过多,会增加尿中的钙,从而增加草酸钙、磷酸钙的形成。
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