有时候,山珍海味都抵不过一碗面,有一种面,连配菜都没有,面上就飘着零星的葱花,却美味至极,让人吃一碗想两碗。
北方人擅长做面,刀削面、臊子面、杂酱面……但是南方有一种面,做法再简单不过,味道还一点都不比北方差,如果你吃惯了北方的面,建议你尝尝阳春面!
有一种面叫阳春面
这碗面简单得不能再简单,好吃得瞬间光碗,它的名字就叫阳春面。
阳春面又称为光面、清汤面,在上海、苏州、扬州一带,习惯把十称为阳春,以前这面条每晚售卖十文,从而得名阳春面。阳春面是那种看起来只有面条,没有其他搭配食材的清汤面,非常非常简单,煮好了面条放碗里的,可这碗面只要吃一口就会咕噜咕噜把整碗吃完,连汤汁不剩。
阳春面的做法
这碗面在寒冷的冬天早晨,煮上一碗热乎乎又只花3-5分钟。这碗面简简单单的阳春面要好吃还是有讲究,首先做阳春面的面条要选细细的,有韧性有劲道的,不会一煮就烂的面条,其次要用猪油,为了吃上一碗好吃的阳春面,值得熬些猪油屯着。第三要用高汤,只要用了高汤,阳春面怎么做都不会差到哪儿,高汤就是精华所在,确实没有熬高汤,可以用超市的罐装浓汤代替,最不济用鸡精或者鸡粉。
熬猪油和高汤可以提前搞定,高汤熬煮放凉可以分袋放在冰箱冷冻保存,煮面条时取出来,方便又实用。
【材料】
面条200克,猪油2勺,胡椒粉2克,生抽30毫升,葱粒适量,高汤1000毫升
【做法】
1将猪板油切小块,用清水洗净,放在炒锅里用小火熬煮
2将猪板油熬煮至油渣变成金黄色,捞出猪油渣,猪油冷却后放在容器里保存
3碗里放一勺猪油、生抽、白胡椒粉、葱粒在碗里
4把煮好的高汤倒入放了调料的碗里
5煮锅烧开水,放入面条
6煮沸后放凉水,再次煮沸就可以捞起放在碗里
小编说两句
这碗阳春面看似简单,碗里就看到面条和小葱,就因为提前熬猪油和高汤,这看不见的秘密就是这碗面好吃的地方,阳春面简单却令人魂牵梦萦。
如果实在接受不了猪油的,就用芝麻油吧,但是味道会差一点哦。
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