肉吃瘦鱼吃肥 洗碗莫用清洁剂 营养师告诉你30条厨房里的秘密

　　有的人天天做饭，却不一定知道厨房里的秘密，比如人人追捧的奶白色鱼汤其实没啥营养……怎么能够吃的健康吃的有营养，还是让营养师告诉你吧！

　　今天还有个同事问我，为什么她每天都吃各种蔬菜，像芹菜、红薯、萝卜之类的，都是刮油的食物，为什么最后还是没有瘦下来，这个原因有很多，比如烹饪的方式，吃素放太多油的话根本不利于减肥，还有很多人觉得鲜榨水果汁很有营养还能排毒，实际上水果汁比不上蔬菜汁。

　　厨房里藏着很多的秘密，每一种食物也有着它独特之处，色泽鲜艳的食物不一定就好，口感好的东西往往对身体有害，还是让营养师告诉你怎么才能吃的更健康吧。

　　厨房里的32个秘密

　　1.白色鱼汤其实没啥营养

　　鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。

　　2.脱脂牛奶并不那么营养

　　脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了，这对生长发育不利，还会影响钙等营养物质的吸收。

　　3.燕麦少买速溶型的

　　市场上的燕麦片大致可以分两种：

　　比较原始的燕麦片，需要煮后食用，几乎保留了燕麦的全部营养，同时无其他添加剂。

　　4.蒸、煮、炖，是最安全的加工方式

　　从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。

　　5.调味品越简单越好

　　烹饪优质的肉类，几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。

　　6.越稀奇的食物，潜在危害风险越大

　　一般来说，稀奇的食物价格也比较贵，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。

　　7.尽量选天然的、简单加工的食品

　　一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。

　　8.炒菜后不刷锅接着炒，可能会致癌

　　刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　9.补水效果最好的并不是纯水

　　纯水会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。如果喝白水感觉特别干渴，试试喝淡蜂蜜水。

　　10.光补水不行，还得想着怎么“出水”

　　喝水的目的其实是为了保证身体水分平衡，所以不能只关注“进口”，“出口”也要关注。在保证水分摄入的情况下，可以适当地增加一些促进身体水分排出的食物。如：

　　西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成；

　　粗粮蔬菜水果等含有膳食纤维，能增加粪便的重量；

　　葱姜蒜辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓体表水分流失。

　　11.除农残热水涮一下

　　先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。

　　12.食物油最好只用一次

　　食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物。

　　13.最好选低钠盐

　　在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一。

　　14.豆腐炖鱼更营养

　　瘦肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白，两者在一起相得益彰，能产生1+1＞2的效果。

　　15.尽量用菇类代替味精

　　菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精。

　　16.炒菜加点醋

　　醋可避免蔬菜中维生素C丢失。

　　17.做菜盖锅盖

　　可以使蔬菜中富含的B族维生素、维生素C等溶解在炒菜的汤水中。

　　18.不只喝一种茶，多种茶换着喝

　　不只喝一种茶，多种茶换着喝，但不管喝哪种茶，每天都要喝800毫升左右的白开水。

　　19.肉吃瘦，鱼吃肥

　　吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃鱼的时候，挑鱼的肥膘吃!鱼的肥膘当中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇，提高好胆固醇，还可防止血栓和中风。

　　20.做炖肉过三遍水

　　第一遍凉水的时候将肉下锅，水开10分钟后把肉捞出来。第二遍是水开了之后放肉，再煮10分钟。第三遍同样是水开了再煮5~10分钟。这样煮出的油脂比一下子煮30分钟的清汤多很多。

　　21.打果汁不如打蔬菜汁

　　一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分!

　　不如用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，这种方法虽然损失维生素C，但是因为不放盐，还是有好处的。

　　22.黑木耳最好凉拌吃

　　黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒着吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌着吃。

　　23.吃完苹果喝杯水

　　吃完谷物或果蔬后，最好喝上一两杯水。因为膳食纤维遇水后才能膨胀，如果水分不足，反而会使大便硬结。

　　24.裹层面糊再煎炸

　　原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。

　　25.冰箱不是保险箱

　　即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

　　26.洗碗不一定要用清洁剂

　　像盛粥、装饭、放水果、盛凉菜的碗盘，在水分没干时立刻刷碗，只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻，洗碗布加上热水也能搞定。实在不好洗再用洗涤剂，洗后用水多冲几次。

　　27.手干裂口，嚼几颗干大枣

　　人肝与手相连，肝脏健康，手自然柔软润泽。可以每天吃一两个干大枣，干大枣补脾，对肝也有补益，补脾的同时也会带来润手的效果哦~

　　28.晚餐最好在睡前3小时吃

　　晚餐最好是在距离睡觉休息至少在3小时左右。这时候胃里食物已经残留不多，不会影响夜间的睡眠质量。餐后到睡前之间再有时间做一点活动，也会降低发胖的危险。

　　29.炒菜不要放酱油

　　酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。

　　30.菠萝是天然嫩肉剂

　　菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。

　　小编说两句

　　少吃多餐、每餐尽量含有多种食物是健康的饮食法则，正所谓病从口入，在我看来，饮食习惯是比生活习惯更加重要的，糖尿病、痛风、三高不正是吃出来的吗？如果你能调整并保持良好的饮食习惯，那么才能拥有一副好身体！