大白菜等这一类的蔬菜具有抗癌的效果，被称为抗癌食品

　　大白菜（Chinesecabbage）属于十字花科蔬菜，这一科的蔬菜含有丰富的硫代葡萄糖苷（glucosinolate），当咀嚼、消化这类食品时，葡萄糖苷被降解为多种重要的有机物质，其中的降解产物吲哚-3-原醇（Indole-3-carbinol，一种吲哚indole）和萝卜硫素（sulforaphane，一种异硫氰酸盐isothiocyanate）具有多种抗癌的效果，也是科学家研究最多的营养成分。

　　除了大白菜以外，常见的十字花科蔬菜有：

　　甘蓝或大头菜（cabbage）、油菜或上海白（bokchoy）

　　西兰花（broccoli）、花椰菜（cauliflower）

　　萝卜（radish,turnip）

　　羽衣甘蓝（kale）、孢子甘蓝（Brusselssprouts）

　　芝麻菜（arugula）、西洋菜（watercress）

　　研究指出，吲哚原醇和萝卜硫素能够抑制动物多个器官形成肿瘤，包括膀胱、乳腺、结肠、肝脏、肺和胃1,2。根据细胞和动物实验的研究结果，“美国健康研究所”对这些成分的抗癌方式做了以下的总结3：

　　保护细胞中的遗传物质DNA不受损伤

　　帮助消除致癌物质的活性

　　诱导癌细胞自杀性死亡

　　阻止肿瘤血管的形成

　　阻止肿瘤细胞的迁移

　　除了细胞和动物实验以外，饮食中摄入十字花科蔬菜对于抗癌的效果，科学家们也做了大量的人群观察。例如：

　　美国的病例对照研究表明，多吃十字花科蔬菜的人群降低了患前列腺癌的风险4。

　　荷兰的追踪研究显示，大量吃十字花科蔬菜的女性减少了患结肠癌的风险5。

　　美国“护士健康研究”的结果证明，每周摄入5份（5杯）以上的十字花科蔬菜的人群患肺癌的风险降低了6。

　　发表在“美国医学会杂志”上的研究指出，女性多吃十字花科蔬菜可降低患乳腺癌的风险3

　　哈佛大学的研究表明，多吃十字花科蔬菜可降低患膀胱癌的风险7

　　美国范德堡大学的研究显示，患乳腺癌的女性多吃十字花科蔬菜可延长生命8

　　十字花科蔬菜的另一个重要作用是帮助机体解毒和排毒。肝脏是身体解毒的主要器官，解毒时，肝脏要产生一系列的解毒酶，通过一系列的反应最后把毒素排出体外。这个过程包括毒素的释放、毒素的灭活、毒素与特定氨基酸的交联等，每一个步骤都需要特定的酶来参与，其中用于灭活毒素的解毒酶非常重要，如果缺乏此酶，所释放出的毒素会更有毒性，将会直接伤害身体。而硫代葡萄糖苷能够刺激肝脏产生此解毒酶，确保毒素的及时灭活，使解毒的过程能够顺利的连贯下去，使解毒能够彻底完成，即毒素被排出体外。因此，这类蔬菜还具有抗炎、抗致病菌的作用9。

　　但是，十字花科蔬菜对健康所产生的这种正面影响是有条件的；

　　第一，要有充足的摄入量。在上面所提到的抗癌研究中，具有抗癌效果的是那些摄入该类蔬菜多的人群。

　　第二，其它的饮食习惯要健康。如果饮食中含有大量的促炎、促癌的食品，即使摄入足够的这类食品也难以起到健康的正面效果3。

　　常见的促炎、促癌的食品：

　　糖和精制淀粉食品，特别是馒头、包子、面条、白面面包、pizza、点心、饼干等。

　　各种饮料，包括碳酸饮料、果汁和各种饮品

　　各种油炸食品

　　人造黄油、酥油

　　快餐

　　值得提示的是，尽管十字花科蔬菜具有如此之多的好处，但也不是越多越好，也要与其它食品相平衡。研究表明，该类蔬菜中的硫代葡萄糖苷会与甲状腺竞争碘，如果体内碘不足，长期大量吃该类食品可能会使甲状腺功能减退10。因此，吃大白菜、萝卜等这一类食品时最好同时吃一些海藻类（海带、紫菜、裙带菜等）或海鲜（海里鱼、虾、贝类，太阳晒干的小干鱼非常好），因为这些食品中含有大量的身体能够吸收和利用的天然碘。保证了碘的供应（吃来自于天然食品中的碘不会出现碘过量的问题），就不会有竞争的后果，从而保证了甲状腺功能的正常。