吃鸡蛋不吃鸡蛋黄，等于丢掉了最宝贵的东西

　　除了维他命C以外，鸡蛋中含有几乎人体所需要的所有的营养物质，而这些营养物质主要存在于蛋黄中，蛋清部分主要是蛋白质（是优质蛋白质）和少量的B族维他命。因此，不吃蛋黄，您就等于扔掉了以下这些对身体和大脑健康极其重要的营养物质1,2：

　　鸡蛋黄中含有维他命A、D、E、K、维他命B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸和生物素，以及矿物质硒、锌、镁、锰、铁、铜、钙、钾、磷、钠，其中很多营养物质是现代食品中所缺少的，也是人们容易缺乏的，例如维他命K、B族维他命、硒、锌和镁。

　　鸡蛋黄中还含有丰富的对大脑健康非常重要的胆碱、胆固醇和脂肪酸。

　　此外，鸡蛋黄中所富含的叶黄素和玉米黄质是保护眼睛的重要物质（护眼保健品中的主要成分）。

　　因此，鸡蛋可称得上是最天然的保健品了，除了其中所含的营养素以外，更有各种营养物质之间的平衡，使得它们能够更有效的被身体吸收和利用，例如身体吸收矿物质离不开蛋白质（蛋清是蛋白质）的存在，吸收脂溶性的维他命（只能溶解在脂肪中的维他命，例如维他命A、D、E和K）离不开脂肪（蛋黄中含有脂肪）的存在等，是任何人为配方都无法比拟的。

　　就其中的胆碱而言，是现代多数人所缺乏、也是最被人们所忽视的营养物质之一。美国的调查发现，90%以上的美国人体内缺乏胆碱4。美国医学研究所的研究显示，为防止身体中缺乏胆碱，每天的胆碱摄入量，女性应该是425毫克，男性为550毫克，儿童为250毫克，但实际的结果表明，不足10%的人能够达到这一要求5。

　　尽管早在1862年科学家就发现了胆碱3，但直到1998年，美国医学研究所的研究才开始揭示了胆碱的真正营养价值，并把它定为人体的必需营养素4（意思是身体不能制造，只能从食物中获得）。

　　根据Dr.Mercola的总结，胆碱主要有以下作用4：

　　细胞信息传递

　　组成细胞膜

　　运输脂肪和胆固醇

　　合成DNA

　　用于制造乙酰胆碱，乙酰胆碱是心脏、肌肉和记忆功能发挥所需要的神经传导物质。

　　胆碱对身体和健康的重要影响：

　　美国北卡罗莱纳大学的研究报告指出，缺乏胆碱导致体内高半胱氨酸的累积6，而高水平的高半胱氨酸可极大的增加患多种慢性疾病的风险，包括心血管疾病7、癌症8和骨折9，同时还损伤大脑的认知能力，增加患老年痴呆的风险10。

　　乙酰胆碱是一种神经传递质，是调节记忆、情绪和智力的重要物质。研究表明，记忆的丧失和老年痴呆的产生与缺乏乙酰胆碱具有直接的关系11，而胆碱是身体制造乙酰胆碱的原材料。

　　一项对1400人（年龄在36-83之间）、历经10年的问卷调查和大脑MRI（磁共振成像）扫描的结果表明，摄入胆碱最多的人其大脑功能的发挥要好于胆碱摄入少的人12。

　　怀孕期间缺乏胆碱可增加胎儿产生神经管缺陷（Neuraltubedefects）的风险，与摄入足够胆碱的孕妇相比，这种风险可高达4倍5。另一项对1210位孕妇的研究显示，在围产中期提高胆碱的摄入量具有增强孩子视觉记忆的能力（7岁时的观察）13。

　　缺乏胆碱可导致脂肪肝和肌肉的损伤。Dr.Mercola在他的文章指出，77%的男性和80%更年期以后的女性因缺乏胆碱而产生脂肪肝或肌肉损伤，当他（她）们摄入足够的胆碱以后，这些症状就消失了4。另一项研究观察了664位患有严重肝脏疾病（非酒精）的人，结果显示，减少胆碱的摄入量（缺乏胆碱）明显的增加了组织纤维化（肝硬化）的症状14。

　　增加胆碱摄入量的最好食品就是鸡蛋，鸡蛋黄中含胆碱最丰富15，一个蛋黄中就含有113毫克的胆碱，相当于身体需要量的25%（注：有些人因遗传的原因，身体需要更多的胆碱5），其次是牛肝。

　　人们不吃鸡蛋黄的原因是害怕其中的胆固醇，误认为蛋黄能够升高机体胆固醇的水平。事实上，胆固醇对身体的健康是非常重要的。美国哈佛大学医学院的研究证实，越是高饱和脂肪、高胆固醇饮食，体内胆固醇水平越是健康16。美国官方也承认，对于胆固醇，人们没有必要担心摄入过多的问题，在最新的“饮食指南”中不再限制对胆固醇的摄入量17。

　　有些人更容易缺乏胆碱，例如：

　　运动员，在耐久性的锻炼（例如马拉松运动）中，身体会消耗掉大量的胆碱4。

　　喝酒多的人，过多的饮酒即增加身体对胆碱的需求18。

　　更年期以后的女性19。

　　素食者20。