鱼、禽、瘦肉、蛋和奶均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。
动物性食物的营养价值
鱼类
鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸,有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管病等有重要作用,因此宜作为首选食物。
禽类
禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似,与人体需要接近,利用率较高;与畜肉比较,禽类脂肪含量相对较低,因此可以适当多吃一点。
畜肉类
畜肉类一般含脂肪较多,能量高,但瘦肉脂肪含量较低,铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢性病的危险因素,应当少吃。但瘦肉中脂肪含量相对较低,因此提倡吃瘦肉。
蛋类
蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全,营养价值较高,是很经济的优质蛋白质来源。蛋黄中维生素和矿物质含量丰富,且种类较为齐全,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。正常成人每日可吃一个(鸡)蛋。
奶类
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。对乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。
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