鸡头、鸡杂、鸡屁股……鸡的这些部位能吃吗？关于「鸡」的 5 个常见问题

　　鸡头、鸡杂、鸡屁股……鸡的这些部位能吃吗？关于「鸡」的5个常见问题

　　01鸡翅、鸡屁股、鸡头、鸡杂不能吃？

　　①翅尖不能吃，是打针的地方？

　　在鸡的规模化养殖过程中，会给鸡注射抗生素（安全），药物并不会停留在注射的位置，而是迅速扩散到全身，所以「打针的地方不能吃」只是想当然。

　　②鸡屁股不能吃，有毒素积累？

　　鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。一般在超市里买的鸡肉已经被摘除了，自家杀鸡的话，鸡屁股还是丢弃比较好。

　　③鸡头有毒不能吃，十年鸡头赛砒霜?

　　鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

　　④鸡杂不能吃，有毒素残留？

　　理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

　　02鸡蛋怎么吃？

　　水煮蛋：口味清淡，不需要额外的油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。

　　鸡蛋汤：它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用，但部分水溶性维生素和矿物质会有所损失。

　　鸡蛋羹：总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

　　炒鸡蛋：相比蒸、煮的方法，高温「炒」的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，相对不利于心血管健康。

　　煎鸡蛋：相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重，也容易油超标。

　　茶叶蛋：其中所含的蛋白质、脂类营养等与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量及少量的茶叶成分（比如茶多酚、咖啡因等）会稍有增加，但容易买到。

　　卤蛋：鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成B族维生素的损失和钠含量的增加，蛋白质、脂类等基本保持稳定，但高血压、心血管疾病和肾病患者慎用。

　　皮蛋：在加工过程中会加碱和盐，维生素B1和维生素B2破坏较为严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似，还可能铅超标，不推荐。

　　03鸡汤补身子吗？

　　鸡汤里有的只是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而主要的营养物质——蛋白质，很难进入汤里。

　　所以，「精华」还在肉里，而不是汤里。

　　但对于消化能力弱、胃口不好的人来说，吃饭前来喝点鸡汤，是不错的选择，前提是把油撇掉哦。

　　04鸡精安全吗？

　　鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精，并不含有什么鸡肉的成分。

　　它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

　　科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害。世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。

　　05鸡蛋不能喝豆浆同吃？

　　说是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。

　　但其实，我们喝的都是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化。

　　所以喝豆浆无论你是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。