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鱼汤熬得越白越有营养?看完吓一跳……

2017-01-16 来源:成都商报四川名医  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:黄医生告诉我们,在熬制鱼汤之前,会习惯先将鱼在油锅里煎一会儿再熬,这样煎炸时的食用油和鱼肉本身溶出的脂肪组织、游离蛋白质、明胶分子等,在熬制的过程中发生乳化,汤汁就变成了乳白色。

  在我们的印象中,

  鱼汤都要熬成乳白色才算是到了火候。

  可是,

  你有没有想过,

  鱼汤为什么会呈现出乳白色?

  汤汁是不是熬得越白,越有营养呢?

  为此,我们专门采访了四川省人民医院临床营养科医师——黄璐娇。

  鱼汤为什么是乳白色的?

  黄医生告诉我们,在熬制鱼汤之前,会习惯先将鱼在油锅里煎一会儿再熬,这样煎炸时的食用油和鱼肉本身溶出的脂肪组织、游离蛋白质、明胶分子等,在熬制的过程中发生乳化,汤汁就变成了乳白色。

  简单说,就是汤汁的颜色越白,乳化的脂肪微粒越多。

  而同一种类型的鱼,煎炸过的会比没有煎炸过的更容易熬制出乳白色的汤汁。

  那这种乳白色的汤汁,到底营养高不高呢?

  汤汁熬得越白,越有营养吗?

  我们往往觉得,鱼汤熬制的时间越长,营养越充足,而发白的汤汁就是营养丰富的证明。

  黄医生讲到,其实这种认识是不恰当的。

  现在的人们,摄入的高热量高脂肪食物偏多,容易出现能量过剩的情况。汤汁越白,说明汤内的脂肪含量越高,而且很多肉汤(如鸡肉等)里的脂肪都是饱和脂肪。

  饱和脂肪,就是指由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪。

  虽然是人体所需,但过量的饱和脂肪酸也会使心血管疾病的风险升高。

  所以,从这个角度来说,汤汁熬得越白,不一定营养价值越高。

  汤里熬出的脂肪,对人体有害吗?

  黄医生告诉我们,以下三类人群在喝肉汤时需要注意:

  幼儿

  幼儿的胃容量较小,喝大量肉汤易有饱腹感,容易稀释胃液,影响食欲。

  因此,幼儿食用时一定要注意适量原则。

  痛风患者

  煮熟后的肉汤里,嘌呤含量较高,容易引发痛风。

  因此,痛风患者应慎食。

  三高人群

  较高的脂肪含量,可能会造成体重增加或者加重心血管的负担。因此,三高人群在喝汤的时候需格外谨慎,建议少喝,并且一定要注意控制油、盐的摄入量。

  黄医生提醒:

  在熬制鱼汤时,可以尽量不加油、不煎炸,来减少油脂含量。

  另外,平常可以多喝蔬菜汤来代替肉汤。

  在煮蔬菜汤时,可以等水开了再把菜放进去,注意不要长时间水煮。

  因为汤汁熬的时间越长,温度过热,里面的维生素C等不耐高温的营养物质越容易流失。

  喝汤,不如吃肉

  黄医生提到,很多人认为,在熬汤的过程中,食物中的营养、精华都会溶解在汤汁里,喝汤是大补。

  其实,事实恰好相反,汤汁里的成分主要还是水,食物中大部分的蛋白质、微量元素等营养成分仍然保留在肉里。

  所以,想通过喝汤补身体的人群,建议还是直接吃肉哦。

  总之,

  均衡饮食,适量就好哦~

 

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