吃动物内脏会中毒？原来99%的人都吃错了！

　　动物内脏是很神奇的食物，从人们决定选择食用它们开始，就已注定了它们要走的一段不平凡的道路。

　　本来只想高高兴兴地烫个“天堂”

　　不料就看到各种传闻

　　内脏要少吃！少吃！

　　胆固醇高！毒素多！致癌！

　　这让爱吃内脏的四川人咋整？！

　　内脏中的K2竟使西方土著免死于流行心脏病！

　　这是一个叫威斯顿·普莱斯的研究者，遍访各种土著部落，研究他们的健康状况，做出的科研调查。

　　研究发现：相对于西方人，这群土著的牙齿和面部比例较好，也没有发生西方流行的心脏病。

　　完美比例的土著居民比例失调的西方文明人

　　这究竟是什么神秘物质保护了他们？

　　经过半个世纪(1993年)，科学家们终于找到了这个神秘元素，它就是在结构上类似于维生素K1，一直未被正视的脂溶性的维生素K2。

　　原来这群土著人长期吃着各种独特的食物，比如内脏、动物脂肪、鱼子等等！而这种活化剂K2正是保佑他们的神秘营养素！

　　于是，当我们终于开始正视K2时，发现它居然是一名”血管卫士“！

　　研究证明，维生素K2能保护血管，防止动脉粥样硬化和心血管疾病。除了能让钙少沉在血管里，它还能让脂蛋白和白细胞少堆在血管壁上，还能降低血管平滑肌细胞的死亡率。

　　我们天生就是K2的掠夺者，命定的食肉动物

　　这些动物能将体内的K1合成为K2，并帮助血液凝固。虽然人体也能实现这种转化，但我们食用的蔬菜并没有动物多。而这些K2，在动物的各种内脏却储量丰富。另外，脂肪组织中也有一些，蛋黄中也有一些。

　　所以，动物体内有现成的K2，为什么不直接取走呢？

　　于是······我们大肆吸收动物性食品中的K2，很明显，我们天生就是K2的掠夺者，命定的食肉动物。

　　但现代人的饮食中却这么缺乏K2：生怕得心脏病的现代人对后者唯恐避之不及，无形中也就弃绝了K2的神佑。

　　富含K2的食物，往往也是富含胆固醇的食物。

　　几十年来，于是心脏病越来越多。

　　其实，除了这种神秘元素维生素K2，肝脏几乎可以说是动物体内营养素最集中的地方。

　　动物内脏营养素最丰富，营养第一

　　肝脏是体内储存维生素A的重要器官，100g猪肝中大概含有5000毫克维生素A。而维生素A对于维持视力有重要作用，如果体内缺少维A，容易出现眼干眼涩，严重的还会出现夜盲症。

　　除肝脏外，动物内脏还富含铁、锌、硒等多种矿物质，以及丰富的维生素B2、维生素B6、维生素B12等。这些物质对人体的作用是不可估量的。

　　那么为了保护心脏，是不是多吃动物内脏就可以好了？

　　并不完全是的！

　　动物内脏最会藏毒多吃无益！

　　内脏是体内毒素聚集的地方。

　　在动物内脏中，肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，且内脏本身容易富集重金属等有害物质，是动物体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。

　　当肝脏功能下降或有毒物摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

　　由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。其次，动物内脏的胆固醇含量也是很高，100克动物内脏的胆固醇含量为288毫克。

　　我们都知道，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。

　　但只要控制不过多摄入，我们自己是可以规避风险的。只要每周不超过2次，每次的食用量保证在30～50克之内就可以。

　　所以，动物内脏是可以食用的，但记得：适量为原则！

　　虽然现在动物内脏食品安全是最大的问题，但还是有人对动物内脏恋恋不舍。那怎么吃才能既保证营养又减轻毒素呢？

　　内脏怎么吃最健康？

　　第一，保证内脏的新鲜。从动物身上取下来的时间越短越好，以免细菌滋生；注意是否有检疫标签，看是否为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩。手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

　　第二，仔细清洗动物内脏。对那些不能用淘米水或碱水清洗干净的、褶皱较多的内脏，用清水多洗几遍，以免造成维生素的损失；

　　tips：

　　①动物的脑子应放置水中用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。

　　②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

　　③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

　　④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

　　⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

　　⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

　　⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

　　第三，烹饪动物内脏越熟越好。有些人都是喜欢吃带着血丝的内脏，这个是很危险的；最好采用长时间高温高压焖煮的方法。

　　第四，与动物肝脏搭配的蔬菜以膳食纤维越粗的越好。动物性食物毕竟缺少膳食纤维，吃多会导致便秘，可以配上芹菜、豆角等粗纤维的蔬菜，还能排除重金属；

　　第五，吃动物内脏的间隔时间越长越好。建议每周不超过2次，每次的食用量保证在30～50克之内。