身为百菜之王，还保持白菜价，养生这件事我只服大白菜！

　　“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”

　　——梁实秋《谈吃》书中描写片段

　　自古以来，大白菜在北方人心中的地位非常重要，有句话说，“看到大白菜就知道天津的冬天来了”。

　　以前的大棚种植技术不发达，北方地区过冬蔬菜必备大白菜，这种非常耐储存、水分充足、营养丰富的蔬菜占据北方冬天餐桌的一片地。

　　“白菜有啥好吃的？北方人竟要囤货？”南方一姑娘的疑问又引起了继汤圆、粽子南北口味的“二战”，这次的主题在于：

　　大白菜有什么好吃的？

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　　慈禧太后钦点“第一菜”

　　相传慈禧太后突发高烧不退，出现了口干、咳嗽、多痰、呼吸困难的症状，与现代医学的老年性支气管肺炎并发症十分相似。

　　厨师们见太后病入膏肓，与太医们共同商议，考虑到大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高烧不退具有较好的辅助治疗和扶正药效，将此菜肴推荐给太后服用，最后取得维持生命的效果，太后此后将大白菜钦点为“第一菜”。

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　　百菜不如白菜，全能蔬菜之王

　　都说白菜价，大白菜是既便宜又营养全能的代表，仅仅算耐存度，就已打败其它娇贵的蔬菜了。

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞表示：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。

　　看似普通的大白菜，它们的营养可一点都不弱。不仅富含维生素C、β-胡萝卜素，以及各种矿物质，连膳食纤维都准备齐了。

　　大白菜能防癌

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故，因为白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　大白菜能补钙

　　白菜含有丰富的钙质，每100克中含钙43毫克，可有效促进人体生长发育。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。

　　大白菜能排毒

　　白菜富含膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

　　大白菜能养颜

　　白菜含水量达到90%，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

　　所以，在日子清苦、物产少的过去，冬天里只有大白菜，而人们吃上一个冬天，也很少发生相关的营养缺乏的情况。

　　巧搭配，大白菜能治好这三种病

　　中医认为：白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，常吃可以滋养脾胃，搭配对了，大白菜也能治小病。

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　　大白菜+猪肉=滋补脾胃

　　白菜性偏寒凉，若能搭配肉类一起烹调，可抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。

　　做法：大白菜1500g洗净切块，猪肉500g切粗块，用开水焯烫；

　　锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再加入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。

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　　白菜+木耳=润肠通便

　　黑木耳含丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，是“肠道清道夫”。与白菜搭配，通便效果相得益彰。

　　做法：准备水发木耳150g，大白菜250g，木耳洗净沥干，白菜洗净切片；炒锅倒油，加入白菜片炒至油润明亮时放入木耳，加入调味料炒至菜熟。

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　　白菜+豆腐=润肺止咳

　　秋冬季节大便干结、肺燥咳嗽的人可以喝白菜豆腐皮红枣汤。

　　做法：准备大白菜1000g、豆腐皮50g、红枣10个，将白菜洗净、切段，所有材料一起放入锅中，加适量水同煮至软烂，加适量盐调味即可食用。

　　大白菜也不能乱吃？

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　　有些人不宜多吃大白菜

　　虽然大白菜称为全能蔬菜，但也有一部分人是不适宜吃的。

　　《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

　　大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　风寒犯肺及肺寒咳嗽者尽量别吃大白菜。

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　　有些做法需要注意

　　隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　大白菜不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。

　　大白菜心不能一剥就吃，要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。