创意主厨让芝士遇上中国味 哪个是你最爱

　　虽然拥有八大菜系，然而中国人的胃口却总是不能被满足。从烤串到红焖羊肉，从麻小到烤鱼，虽然征服全国食客味蕾的菜品从未停止横空出世的步伐，但我们却总在吃着锅里的时候期待着下一道的到来。然而，你是否想过来自法国的奶酪会是下一道热门中餐的原料？如果不信，不妨看看四位主厨带来的芝士创意中餐里，谁是你的菜？

　　奶酪的历史可以追溯到古代，这丝毫不亚于我们引以为傲的中餐。历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，也同样成为各国餐桌上调剂美味的食材。而中餐则以新贵的姿态，俘虏了各国食客。然而，你想过奶酪和中餐能有什么联系吗？

　　如果你以为这是一个天马行空的想法，那真的大错特错了。从黄瓜到芹菜，从大蒜到胡椒，你能想象没有它们的中餐餐桌吗？实则，这些都是引进到中国的“洋调料”。如果你还对用芝士佐味中餐深表怀疑，我们在法国国家乳制品行业协会的帮助下，请来了四位京城顶级主厨，看当猜想变成现实后，究竟是疯狂还是美味？

　　【1.凉皮菠菜卷配布里奶酪鲟鱼子酱】

　　原料：越南凉皮、有机菠菜、法国布里奶酪、千岛湖浔鱼仔酱

　　做法：

　　1.菠菜洗净飞水过凉切碎用香油橄榄油盐调味；

　　2.越南凉皮用温水泡一下变软吸干水份，将调好味的菠菜放在凉皮上卷起来；

　　3.将卷好的菠菜卷切成2厘米长放在盘子上，法国奶酪切小块放在菠菜卷上再放上浔鱼仔酱即可；

　　4.奶酪又称奶黄金营养丰富。布里奶酪奶香浓郁，这道菜既保留菠菜卷的爽滑又有奶酪香味，是非常适合宴会前菜和酒会的一道菜。

　　【主厨档案】

　　曹雪松：金融街洲际酒店行政总厨

　　【2.“冬”—热情奶酪火锅】

　　原料：大孔奶酪、大蒜、法棍面包、白葡萄酒、豆蔻、白兰地

　　做法：

　　1.将锅温热，入大蒜，加入白葡头酒熬制；

　　2.将切小块的“大孔奶酪”加入，不断搅拌；

　　3.调口味，加入盐、胡椒、豆蔻；

　　4.喷入白兰地；

　　5.用叉插上烤好的法棍，沾过滚开的奶酪就好。

　　【主厨档案】

　　PeterPAN：北京柏悦酒店秀吧主厨

　　【3.野生鲜菌菇炒火腿佐洛克福蓝纹奶酪】

　　原料：综合野生菇、生火腿、法国洛克福蓝纹奶酪、香芹一把、核桃、雪莉酒、橄榄油；

　　1.综合野生菇类细心的清洗，切块适当大小备用；

　　2.生火腿手撕成片备用，芹菜洗净切小条；

　　3.热锅后加入少许橄榄油至微冒烟，加入野生菇拌炒；

　　4.加入雪利酒以及适量海盐，胡椒调味；

　　5.起锅前加入芹菜以及生火腿翻炒即起锅；

　　6.撒上新鲜蓝纹奶酪碎及核桃于顶上即完成。

　　【主厨档案】

　　卢威辰（Weiley）：北京TheLoopKitchenandWine主厨侍酒师

　　【4.山楂芝恋】

　　原料：山楂、焦糖、KIRI原味芝士

　　制法：

　　1.将山楂洗净后控干水份，用挖核器从底部去除山楂籽，备用；

　　2.取KIRI原味芝士，用抹刀填入山楂底部，抹平备用；

　　3.白砂糖（甘蔗糖）和水以5:1的比例放入厚底煮锅内，中小火熬制。过程中不要搅拌，防止糖浆返砂。待水份蒸发后，熬制琥珀色即可离火；

　　4.立即用此前准备好的山楂在焦糖中裹沾，摆盘冷却后食用即可。

　　【主厨档案】

　　刘颖：VISTA酵堂堂主